Když nastane špičková doba provozu, pomalý nebo nevyrovnaný zdroj tepla naruší váš rytmus práce. Pizza změkne, chléb zbledne a ohřáté talíře budou jen vlažné. Radiantní ohřívač Ruby je navržen právě proto – aby zabránil tomuto problému tím, že poskytuje kontrolovatelné, vysokootputní teplo přímo tam, kde se jídlo servíruje.
Co je důležité při použití tohoto zařízení Zařízení funguje na principu krátkovlnných infračervených emitorů, takže energie se přenáší přímo do jídla a nádobí, místo aby se plýtvalo časem na ohřev vzduchu. Reakce zařízení je okamžitá – plná síla během několika sekund, rychlý návrat do normálu po otevření dveří, a teplota povrchu zůstává stabilní i v dobách velkého provozu. Ve skutečnosti to znamená přesnější časování mezi pečením a servírováním, konzistentnější barvu kůrky a méně odhadů při práci. Výkon zařízení je přizpůsoben velikosti pracovní plochy, a jeho konstrukce je kompaktní, takže se vejde nad pulty nebo nad oblast určenou k přípravě jídla, bez toho, aby zametalo prostor pro práci.
Proč tento typ ohřevu funguje v provozu Je to právě ten druh tepla, který potřebujete, když chcete rychlost, ale zároveň nechcete, aby se jídlo spálilo. U pizzy tento typ ohřevu rychle ohřívá spodní část a sýr, zatímco horní část zůstává čistá – žádné mokré středy, žádné spálené okraje. V pekařském provozu udržuje tento ohřev kůrku křupavou a dužinu měkkou, takže chléb zůstává vhodný k prodeji déle. Pro ohřev talířů a předehřev nádobí poskytuje tento ohřev stabilní teplotu, aniž by jídlo vyschllo. Výsledkem je méně chyb při servírování, přesnější časování mezi pečením a servírováním a méně energie spotřebované na ohřev vzduchu.
Na co si dát pozor Radiantní ohřev funguje nejlépe, když má volný průchod energie. Udržujte dostatečné vzdálenosti mezi jednotlivými prvky zařízení a nepokládejte vysoké nádoby nebo nádoby pokryté fólií, protože ty mohou odrazovat teplo a vytvářet „horké body“. Plánujte instalaci elektroinstalace tak, aby odpovídala kapacitě zařízení a místním předpisům; v rušném provozu zajistí samostatná elektrická linka vyhnutí se problémům. Pravidelně čistěte emitory a reflektory – mastnota a prach snižují výkon zařízení rychleji, než byste čekali.