Řešení problému „chladných okrajů“ v velkých pekařských pecích
Pokud jste někdy strávili čas u průmyslových pecí, znáte tu frustraci. Vytáhnete plech a prostřední část chleba vypadá perfektně, ale okraje? Jsou bledé – nebyly dostatečně upečené. Prostě to není v pořádku.
Je to klasický problém. Teplo prostě nedosahuje rovnoměrně do všech částí pece, a výsledkem je chleba, který vypadá, jako by byl upečen v dvou různých pecích.
My to řešíme pomocí vysokohustotních kvartových infračervených trubic.
Proč zůstávají okraje chladné
Většina pecí funguje tak, že zahřívají vzduch. Ale vzduch je nestabilní – uniká, mění se a ztrácí páru čím dál víc. Než teplo dorazí na vnější okraje obrovské pečicí komory, již ztratilo svou sílu.
Naše kvartové trubice fungují jinak. Místo toho, aby zahřívaly vzduch, vysílají krátkovlnné infračervené záření. Představte si to jako baterku, ale s teplem. Teplo putuje přímočaře a působí přímo na těsto.
Do každého milimetru těchto trubic vkládáme velké množství energie. Umístěním je podél obvodů pece v podstatě donutíme okraje, aby dosáhly stejné teploty jako střed. Už žádné bledé okraje.
Mechanismus vyzařování tepla
Používáme kvalitní kvartové sklo, protože dokáže snést velké změny teploty, aniž by se rozbilo. Uvnitř se nachází wolframový vlákno, které jsme speciálně nastavili tak, aby udržovalo konstantní teplotu od jednoho konce trubice ke druhému.
Nejlepší na tom je, že to funguje velmi rychle. Opravdu rychle.
Už nemusíte plýtvat hodinami na předehřívání celé pece. Tyto trubice dosahují své maximální teploty během sekund, což znamená, že můžete okamžitě začít pečit.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Není to žádný „nastav a zapomeň“ trik. Protože tyto trubice vydávají velké množství energie v tak malém prostoru, musíte dávat pozor na načasování.
Pokud se váš dopravní pás pohybuje příliš pomalu, okraje chleba se spálí, ještě než se střed vůbec ohřeje. Budete muset trochu upravit parametry řízení, abyste zajistili, že infračervené teplo a okolní vzduch budou spolupracovat.
Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile najdete ten správný stav, každý bochník bude vypadat identicky.