Lösung des Problems der „kalten Ränder“ in großen Bäckofen – Industrieöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit in Industriebäckofen verbracht haben, kennen Sie dieses Problem sicherlich. Wenn man eine Backform herausnimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und unvollständig gebacken. Es ist einfach nicht in Ordnung.
Das ist ein klassisches Problem: Die Wärme erreicht die äußeren Ränder des Ofens nicht gleichmäßig. Dadurch entstehen Brote, die so aussehen, als wären sie in zwei verschiedenen Öfen gebacken worden.
Wir lösen dieses Problem mit Hochleistungsquarz-Infrarotröhren.
Warum bleiben die Ränder kalt?
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft erwärmen. Doch Luft ist launisch – sie entweicht, verschiebt sich und verliert an Feuchtigkeit, je weiter sie sich bewegt. Wenn die Wärme schließlich die äußeren Ränder des Ofens erreicht, hat sie bereits an Intensität verloren.
Unsere Quarzröhren funktionieren anders. Anstatt die Luft zu erwärmen, strahlen sie Kurzwellen-Infrarotstrahlung ab. Stellen Sie sich das wie eine Taschenlampe vor – nur mit Wärme. Die Strahlung bewegt sich in einer geraden Linie und trifft direkt auf den Teig.
In jedem Millimeter dieser Röhren steckt eine hohe Leistung. Indem wir sie entlang der Peripherie des Ofens platzieren, zwingen wir die Ränder dazu, mit dem Zentrum Schritt zu halten. Keine mehr blassen Ränder!
Die Technik hinter der Wärmeabgabe
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn es kann große Temperaturunterschiede aushalten, ohne zu zerbrechen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfilament, das speziell so eingestellt wurde, dass die Wärme von einem Ende der Röhre zum anderen konstant bleibt.
Das Beste daran: Es geht sehr schnell. Man muss keine Stunde damit verschwenden, den ganzen Ofen vorzuheizen. Diese Röhren erreichen ihre maximale Temperatur in Sekundenschnelle – dadurch kann man sofort mit dem Backen beginnen.
Einige Dinge, die man beachten sollte
Es handelt sich dabei nicht um eine „Set-it-and-forget-it“-Lösung. Da diese Röhren so viel Energie in einem kleinen Raum freisetzen, muss man auf die richtige Zeitabstimmung achten.
Falls der Transportband zu langsam ist, werden die Ränder vor dem Zentrum verbrannt. Man muss etwas Zeit investieren, um die PID-Steuerungen anzupassen, damit die Infrarotwärme und die Umgebungsluft zusammenarbeiten.
Es bedarf etwas Anpassungen – doch sobald man den perfekten Balancepunkt gefunden hat, sehen alle Brote identisch aus.