Solucionando el problema de los bordes fríos en los hornos industriales para panadería
Si has estado cerca de hornos industriales, sabrás cuán frustrante puede ser la situación: cuando sacas una bandeja del horno, el centro está perfectamente horneado, pero los bordes… están pálidos y no están bien cocidos. Es un verdadero problema. El calor no llega de manera uniforme a las esquinas del horno, lo que hace que los productos terminen con un aspecto como si hubieran sido horneados en dos hornos diferentes.
Para solucionar esto, utilizamos tubos de cuarzo de alta densidad que emiten radiación infrarroja.
¿Por qué los bordes permanecen fríos?
La mayoría de los hornos funcionan calentando el aire. Pero el aire es impredecible: se escapa, se mueve y pierde vapor a medida que avanza. Para cuando el calor llega a los bordes del horno, ya ha perdido su intensidad. Nuestros tubos de cuarzo funcionan de manera diferente: en lugar de calentar el aire, emiten radiación infrarroja de onda corta. Imagínalo como una linterna, pero que además genera calor. Esta radiación viaja en línea recta y afecta directamente a la masa de la masa a hornear.
Incorporamos mucha potencia en cada milímetro de estos tubos. Al colocarlos a lo largo del perímetro del horno, forzamos a que los bordes se calienten tanto como el centro. Así, ya no habrá bordes pálidos.
El mecanismo detrás del calor
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede soportar grandes cambios de temperatura sin romperse. Dentro de estos tubos hay filamentos de tungsteno, diseñados específicamente para mantener el calor constante desde un extremo hasta el otro del tubo.
Lo mejor de todo es que esto ocurre rápidamente. Dejas de perder tiempo calentando todo el horno. Estos tubos alcanzan su temperatura máxima en segundos, lo que significa que puedes comenzar a hornear de inmediato.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esto no es un truco mágico del tipo “configúralo y olvídalo”. Dado que estos tubos emiten mucha energía en un espacio reducido, debes tener cuidado con el tiempo de cocción. Si la banda transportadora funciona demasiado lentamente, los bordes se quemarán antes de que el centro esté listo. Será necesario ajustar los controladores PID para asegurarse de que el calor infrarrojo y el aire ambiente trabajen juntos. Requiere algo de ajuste, pero una vez que encuentres el equilibrio perfecto, cada pan saldrá con un aspecto idéntico.