כשיש עומס גדול, מקור חום איטי או לא אחיד פוגע בקצב העבודה. הפיצות נהיות רכות, הלחם נהיה חיוור, והצלחות שמחוממות נשארות בטמפרטורה נמוכה. החימום של Ruby מיועד למנוע זאת – על ידי אספקת חום בעוצמה גבוהה, בדיוק במקום בו מונחים המאכלים.
מה חשוב באמת? המכשיר פועל באמצעות שליחי קרינה אינפרא-אדומה באורך גל קצר, כך שהאנרגיה מגיעה ישירות למזון ולכלים, במקום להתבזבז על חימום האוויר. התגובה היא מיידית: עוצמת חום מלאה תוך שניות, החזרה לפעולה מהירה לאחר פתיחת הדלת, וטמפרטורת הפנים נשארת יציבה גם בעת עומס גדול. בפועל, זה אומר זמן בישול קצר יותר, צבע קרום אחיד יותר, ופחות צורך בהערכות שגויות. הפלט של המכשיר מותאם לעומס על השיש, והמכשיר עצמו קומפקטי, כך שהוא יכול להתאים לשטחי אחסון או מעל אזורי הכנה, מבלי לגרום לעומס על שטח העבודה.
למה תכונות החימום האלו עובדות כל כך טוב? זהו סוג החום שאנו רוצים כשאנו צריכים מהירות, אך בלי לגרום לכיבוי של המזון. במקרה של פיצות, החום מחמם את החלק התחתון של הפיצה וגורם לגבינה להימס מהר, בעוד שהחלק העליון נשאר טרי – בלי מרכז רטוב ובלי שוליים שרופים. במקרה של מאפים, החום שומר על הקרום קריספי ועל הבצק רך, כך שהלחם נשאר ראוי למכירה לזמן ארוך יותר. לחימום צלחות וכלים, החום מספק חום יציב, מבלי לייבש את המזון. התוצאה היא פחות כישלונות בתהליך הבישול, זמן תגובה קצר יותר בין התנור לשיש, ופחות אנרגיה שמתבזבזת על חימום האוויר.
על מה צריך לשים לב? חום קרינתי עובד טוב ביותר כשיש לו דרך ברורה להגיע למטרה. יש לשמור על מרחקים בין המכשיר לבין הכלים, ואין לערום כלים גבוהים או כלים מכוסים בנייר אלומיניום, שעלולים להחזיר את החום וליצור אזורים חמים מדי. יש לתכנן את החיבורים החשמליים בהתאם לעומס של המכשיר ולתקנים המקומיים; במקומות עם עומס גבוה, מומלץ להשתמש במעגל חשמלי נפרד, כדי למנוע בעיות. יש לנקות את השליחים והמחזירים של החום באופן קבוע – שומן ואבק פוגעים ביעילות המכשיר יותר ממה שניתן לחשוב.