הפסיקו לשרוף את החלק החיצוני של הבשר, בזמן שהחלק הפנימי עדיין קר. כולנו כבר חווינו את זה – אנחנו מבשלים חתיכת בשר עבה, ובסוף יש לה קרום שחור ושרוף, אך החלק הפנימי עדיין קר. זה מעצבן מאוד.
הבעיה היא שרוב התנורים רק מנשפים אוויר חם סביב הבשר. האוויר הזה פוגע בפני השטח ונשאר שם, וכך החלק החיצוני של הבשר מתבשל מהר מדי. אנחנו עושים את זה אחרת – אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ שמשדרים אנרגיה אינפרא-אדומה ישירות לתוך הבשר. האנרגיה הזו חודרת לעומק החלבונים, במקום להישאר רק על פני השטח.
איך זה עובד בפועל? כדי לקבל בשר מבושל בצורה מושלמת, צריך שילוב מסוים של אנרגיה אינפרא-אדומה בגלי אורך קצר ובינוני. צינורות הקוורץ שלנו מיועדים לחדור את ההתנגדות הראשונית של פני השטח.
אך הסוד האמיתי הוא שילוב של צינורות אלו עם בקרי PID בעלי דיוק גבוה. כך ניתן לשמור על טמפרטורת הפני השטח בגבול הנכון – ממש מתחת לנקודה שבה הבשר יישרף – בעוד שהטמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר עולה. כך לא יהיה יותר “שריפה של החלק החיצוני”. רק בשר מבושל בצורה מושלמת, מהקצה לקצה.
למה קוורץ? אנחנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה, מכיוון שהוא עמיד. הוא יכול לעמוד בהפעלה/כיבוי מהירים, מבלי להישבר עקב שינויי הטמפרטורה. בנוסף, הקוורץ מאפשר לחוטים להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, מבלי שהם יישחקו.
כך ניתן לקבל כמות גדולה של חום בשטח קטן. כך יש יותר BTU לכל אינץ’ רבוע, מה שאומר שאין צורך לחכות שהתנור יתחמם. זה מהיר מאוד.
יש עוד דבר אחד שצריך לקחת בחשבון: המכשירים האלו פולטים חום רב. אם מניחים אותם בתוך תא אפייה צפוף או במייבש כלים, צריך לוודא שהאוורור תקין. אם האוויר לא זורם, עלולים להיות בעיות עם המכשיר.
הגדרת המכשיר אם אתם מחברים את המכשיר למערכת שלכם, צריך מתח חשמלי יציב ונקי. כל שינוי קטן במתח עלול לגרום לשינויים בטמפרטורה, וזה עלול להרוס חתיכת בשר טובה.
אני תמיד ממליץ להשתמש ברלוואנטים מסוג solid-state (SSR) לשליטה בהפעלה/כיבוי. הם מאפשרים הפעלה מהירה, וזו הדרך היחידה לשמור על טמפרטורה קבועה. זו חלופה טובה לרלוואנטים הישנים, שלא מסוגלים להעביר חום לחתיכת בשר עבה במהירות מספקת.