जब भीड़ बढ़ जाती है, तो धीमी या असमान गर्मी स्रोतों के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। पिज्जा नरम हो जाता है, रोटी का रंग फीका पड़ जाता है, और गर्म किए गए बर्तन भी ठंडे ही रह जाते हैं। “रूबी सर्विंग काउंटर रेडिएंट हीटर” ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु बनाया गया है – इसमें नियंत्रित, उच्च तीव्रता वाली गर्मी उसी जगह पर उपलब्ध होती है, जहाँ खाना परोसा जाता है।
इस हीटर की विशेषताएँ
यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों के द्वारा काम करता है; इसलिए ऊर्जा सीधे खाने एवं बर्तनों में ही जाती है, न कि हवा को गर्म करने में। इसकी प्रतिक्रिया तुरंत होती है – कुछ ही सेकंड में पूरी शक्ति प्राप्त हो जाती है, और दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है। इसका परिणाम यह है कि खाना पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है, रोटी का रंग समान रहता है, और खाना पकाने में कम गलतियाँ होती हैं। इसकी शक्ति काउंटरटॉप पर रखे गए बर्तनों के अनुरूप होती है, इसलिए यह कार्यस्थल पर जगह घेरता नहीं है।
यह हीटर क्यों कारगर है?
जब तेज़ गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो ऐसी ही गर्मी आवश्यक होती है। पिज्जा के मामले में, यह हीटर नीचे के हिस्से को जल्दी ही गर्म कर देता है, जिससे पनीर जल्दी ही पिघल जाता है; जबकि ऊपरी हिस्सा भी साफ रहता है – न तो बीच वाला हिस्सा गीला रहता है, न ही किनारे जल जाते हैं। बेकरी में, यह हीटर रोटी के ऊपरी हिस्से को कुरकुरा रखता है, जिससे रोटी लंबे समय तक बिक्री के लिए उपयुक्त रहती है। बर्तनों को गर्म करने हेतु भी यह हीटर उपयोगी है – यह खाने को सूखने से बचाता है। इसका परिणाम यह है कि खाना पकाने में कम गलतियाँ होती हैं, ओवन एवं काउंटरटॉप के बीच का समय कम हो जाता है, और हवा को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
ध्यान देने योग्य बातें
रेडिएंट हीटर तभी सबसे अच्छा काम करता है, जब उसे सीधा दृष्टिकोण मिले। वस्तुओं के बीच पर्याप्त जगह रखें, और ऐसे ऊँचे बर्तनों या फॉइल से ढके बर्तनों को वहाँ न रखें, क्योंकि ऐसे बर्तन गर्मी को परावर्तित करके गर्म बिंदु बना देते हैं। हीटर की शक्ति के अनुरूप ही वायरिंग की व्यवस्था करें; व्यस्त वातावरण में अलग सर्किट का उपयोग करने से समस्याएँ नहीं होतीं। एमिटरों एवं रिफ्लेक्टरों की सफाई नियमित रूप से करें – चिकनाई एवं धूल ऊर्जा उत्पादन को कम कर देते हैं।