Perché le lampade a onde corte ad azione halogenica sono un vantaggio per le cucine commerciali
Siamo onesti: aspettare che il forno si riscaldi è davvero una perdita di tempo. Si spreca energia e tutto il processo di cottura rallenta. Ecco perché utilizziamo lampade a onde corte ad azione halogenica.
Invece di riscaldare l’aria, queste lampade emettono radiazioni infrarosse direttamente sulla superficie degli alimenti da cuocere. Il risultato è quasi istantaneo: basta premere l’interruttore e subito c’è calore.
Come funzionano realmente
All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno inserito in un tubo di quarzo riempito di gas halogenico. Normalmente, il tungsteno evapora quando si riscalda, ed è per questo che le lampade vecchie si bruciano. Ma questo gas crea un piccolo ciclo che permette al tungsteno di tornare sul filamento.
Grazie a questo meccanismo, possiamo aumentare notevolmente la temperatura senza che la lampada si rompa.
La cosa migliore è che non esiste alcuna “inertia termica”. Sapete come gli elementi in ferro fondente rimangono caldi anche dopo essere stati spenti? Queste lampade non funzionano così: raggiungono la temperatura massima in pochi istanti e si raffreddano altrettanto velocemente. Questo permette un controllo preciso della temperatura, cosa difficile da ottenere con i dispositivi tradizionali.
Installazione
La maggior parte di queste lampade utilizza connettori R7 o SK15, quindi possono essere installate facilmente. Utilizziamo vetro di quarzo perché non si rompe nemmeno quando la temperatura varia drasticamente – cosa che succede spesso in una cucina impegnata.
Un consiglio: assicuratevi che i cablaggi siano in grado di gestire la potenza della lampada scelta. Non vogliamo certo sorprese!
Un’altra cosa da tenere a mente è la luminosità delle lampade: sono molto brillanti. Potrebbero risultare abbaglianti per il personale che lavora lì tutto il giorno. Solitamente consigliamo di utilizzare gusci protettivi o vetri tintati. In questo modo si mantiene il calore necessario per la cottura, ma si proteggono gli occhi di tutti.
Il vantaggio economico
Quando smettete di utilizzare i forni un’ora prima dell’inizio dell’orario di punta, il costo energetico aumenta. In realtà, si utilizza energia solo quando ci sono davvero degli alimenti nella camera di cottura.
Se state sostituendo un vecchio sistema a raggi infrarossi, queste lampade rappresentano una soluzione semplice e efficace. Basta verificare che la tensione e la lunghezza della lampada siano appropriate per il vostro riflettore. È un piccolo cambiamento che permette alla cucina di funzionare molto più velocemente.