Come risolvere il problema degli “angoli freddi” nei forni industriali per la panificazione
Se avete avuto modo di lavorare con forni industriali, sicuramente conoscete bene questo problema. Quando si estrae una teglia dal forno, il centro del pane sembra perfetto, ma gli angoli? Sono pallidi e poco cotti. Non è certo un risultato soddisfacente.
È un problema classico: il calore non raggiunge uniformemente tutti i punti del forno, e il risultato è che il pane sembra essere stato cotto in due forni diversi.
Noi risolviamo questo problema utilizzando tubi infrarossi in quarzo ad alta densità.
Perché gli angoli rimangono freddi?
La maggior parte dei forni si basa sull’arricchimento dell’aria con calore. Ma l’aria è imprevedibile: si disperde, cambia posizione e perde umidità man mano che si sposta. Quando il calore arriva agli angoli del forno, ormai ha perso gran parte della sua intensità.
I nostri tubi in quarzo funzionano in modo diverso: invece di riscaldare l’aria, emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta. Pensateci come a una torcia, ma che emette calore. Queste radiazioni viaggiano in linea retta e colpiscono direttamente l’impasto.
Ogni millimetro di questi tubi è in grado di generare moltissima energia. Posizionandoli lungo tutto il perimetro del forno, facciamo sì che anche gli angoli vengano riscaldati correttamente. Niente più superfici pallide!
Il segreto dietro al calore
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché riesce a resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno, progettato appositamente per mantenere costante la temperatura da un’estremità all’altra del tubo.
La cosa migliore? Il processo è molto veloce. Non è più necessario impiegare un’ora per preriscaldare l’intero forno. I tubi raggiungono la temperatura massima in pochi secondi, quindi potete iniziare subito a cuocere il pane.
Alcune cose da tenere a mente
Questo non è certo un sistema “impostalo e dimenticalo”. Poiché questi tubi producono molta energia in uno spazio ridotto, bisogna prestare attenzione al ritmo di funzionamento del forno. Se la cinghia trasportatrice è troppo lenta, gli angoli del pane potrebbero bruciarsi prima che il centro sia sufficientemente riscaldato. È necessario regolare i controllori PID per far sì che il calore infrarosso e l’aria circostante collaborino al meglio.
Ci vuole un po’ di tempo per trovare il giusto equilibrio, ma una volta raggiunto, ogni pezzo di pane uscirà perfettamente cotto.