大規模なベーカリー用オーブンにおける「端の部分が冷たくなる」という問題の解決策
工業用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まったく理想的ではありません。
これはよくある問題です。熱が隅々まで均等に届かず、結果として、まるで2つの異なるオーブンで焼かれたかのような状態になってしまいます。
私たちは、高密度の石英インフラレッドチューブを使ってこの問題を解決します。
なぜ端の部分が冷たくなるのか
実は、ほとんどのオーブンは空気を加熱する方式を採用しています。しかし、空気は不安定で、漏れたり移動したりしやすく、移動するにつれて水分も失われてしまいます。巨大なオーブンの外側に到達する頃には、熱の力は既に弱まってしまっています。
一方、私たちの石英チューブは異なる仕組みで機能します。空気を温めるのではなく、短波長のインフラレッド放射を放出します。これはまるで懐中電灯のようですが、熱を発するという点が違います。この放射線は直線的に進み、生地に直接当たります。
これらのチューブは、1平方ミリメートルあたりに多くのワット数のエネルギーを含んでいます。周辺部にこれらのチューブを配置することで、端の部分も中心部と同じようにしっかりと加熱されます。もう、色が薄いクラストはありません。
熱を生み出す仕組み
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、急激な温度変化があっても割れることはありません。内部にはタングステンフィラメントがあり、これによってチューブの両端から均一な熱が得られます。
最も良い点は、非常に速く加熱できることです。オーブン全体を予熱するのに1時間もかかる必要はありません。これらのチューブは数秒で最高温度に達するので、すぐに作業を始めることができます。
注意すべき点
ただし、これは「一度設定すれば何もしなくていい」という魔法のようなものではありません。これらのチューブは狭い範囲で大量のエネルギーを出力するため、タイミングを正確に把握する必要があります。
コンベヤーベルトの速度が遅すぎると、中央部分が温まる前に端の部分が焼けてしまいます。インフラレッド熱と周囲の空気がうまく作用するように、PIDコントローラーを調整する必要があります。少し調整が必要ですが、一度最適な設定になれば、どのパンも同じように焼け上がります。