왜 단파 할로겐 램프가 상업용 주방에 적합한지
솔직히 말해서, 오븐이 예열되기를 기다리는 것은 정말 지루한 일입니다. 시간도 낭비되고, 에너지도 낭비되며, 전체 작업 속도도 느려집니다. 그래서 우리는 단파 할로겐 램프를 사용하는 것입니다.
이 램프들은 공기를 가열하여 음식에 열이 전달되기를 기다리는 대신, 적외선을 직접 조리할 음식의 표면으로 방출합니다. 거의 즉시 열이 발생합니다. 스위치를 켜면 바로 열이 나옵니다.
실제 작동 원리
램프 내부에는 할로겐 가스가 들어 있는 석영관 안에 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 보통은 텅스텐이 뜨거워지면서 증발하기 때문에 옛날 램프들은 곧 고장 납니다. 하지만 이 가스 덕분에 텅스텐이 다시 필라멘트 위로 돌아옵니다.
그 덕분에 램프가 파손되지 않으면서도 훨씬 높은 온도를 만들어낼 수 있습니다.
가장 좋은 점은 ‘열적 관성’이 없다는 것입니다. 무거운 주철 제품들은 꺼진 후에도 오랫동안 따뜻한 상태를 유지하지만, 이 램프들은 그렇지 않습니다. 순식간에 최고 온도에 도달했다가 또 순식간에 식습니다. 이는 전통적인 장비에서는 얻기 어려운 정밀한 제어가 가능하게 해줍니다.
설치 방법
대부분의 경우 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로 쉽게 설치할 수 있습니다. 석영유리를 사용하는 이유는 온도가 급격히 변해도 깨지지 않기 때문입니다. 바쁜 주방에서는 이런 상황이 자주 발생합니다.
한 가지 주의해야 할 점은, 선택한 램프의 와트수를 배선이 감당할 수 있는지 확인하는 것입니다. 예상치 못한 문제가 생기면 안 됩니다.
또 한 가지 고려해야 할 점은 빛의 강도입니다. 이 램프들은 매우 밝습니다. 너무 밝아서 직원들이 계속 그 빛을 바라보면 눈이 아플 수 있습니다. 그래서 보통은 보호 케이스나 색조된 유리를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 열은 여전히 발생하지만, 모든 사람의 눈을 보호할 수 있습니다.
비용 측면에서의 장점
오븐을 사용하기 전에 한 시간 동안 기다리지 않으면 에너지 비용을 줄일 수 있습니다. 실제로 음식이 있을 때만 전력을 사용하면 됩니다.
오래된 적외선 시스템을 업그레이드하려면, 이 램프들은 간단히 교체할 수 있습니다. 단지 전압과 램프의 길이를 잘 확인해서 반사판에 잘 맞도록 해야 합니다. 이러한 작은 변화만으로도 주방의 작업 속도가 훨씬 빨라집니다.