대형 제과용 오븐의 “차가운 가장자리” 문제 해결하기
산업용 오븐을 다룬 적이 있다면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리는 창백하고 제대로 익지 않은 상태입니다.
이건 정말 골치 아픈 문제입니다. 열이 오븐의 모서리까지 고르게 전달되지 않기 때문에, 마치 두 개의 다른 오븐에서 구운 것처럼 보이는 결과가 나옵니다.
우리는 고밀도 석영 적외선관을 사용하여 이 문제를 해결합니다.
왜 가장자리가 차가운가?
대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 하지만 공기는 변덕스러워서, 열이 멀리 가면서 점점 약해집니다. 그래서 열이 오븐의 가장자리에 도달할 때쯤이면 이미 에너지가 줄어들어 있습니다.
반면, 우리의 석영 적외선관은 공기를 가열하는 대신 짧은 파장의 적외선을 방출합니다. 마치 손전등과 같지만, 열이 발생한다는 점이 다릅니다. 이 적외선은 직선으로 전달되어 반죽에 직접 닿습니다.
이 적외선관들은 매 밀리미터당 많은 양의 에너지를 방출합니다. 따라서 이를 오븐의 가장자리에 배치함으로써, 가장자리도 중앙 부분과 같은 온도를 유지할 수 있습니다. 더 이상 창백한 껍질이 생기지 않습니다.
열을 만드는 원리
우리는 순도가 높은 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 내부에는 텅스텐 필라멘트가 있어서, 열이 적외선관의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 균일하게 전달됩니다.
가장 좋은 점은 속도가 빠르다는 것입니다. 정말 빠릅니다.
이제 오븐 전체를 예열하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 이 적외선관들은 몇 초 만에 최고 온도에 도달하기 때문에, 바로 작업을 시작할 수 있습니다.
몇 가지 주의할 점
물론 이건 “설정해두고 잊어버리는” 마법 같은 방법은 아닙니다. 이 적외선관들은 매우 짧은 공간 안에서 엄청난 양의 에너지를 방출하기 때문에, 타이밍을 잘 조절해야 합니다.
만약 컨베이어 벨트의 속도가 너무 느리다면, 중앙 부분이 따뜻해지기도 전에 가장자리가 타버릴 수 있습니다. 적외선 열과 주변 공기가 서로 협력하여 작동하도록 PID 컨트롤러를 조절해야 합니다.
조금의 조정이 필요하지만, 일단 적절한 설정을 찾으면 모든 빵이 동일한 모양으로 만들어집니다.