Gdy następuje szczyt obłożenia, wolne lub nierównomierne źródło ciepła zakłóca rytm pracy. Pizze stają się miękkie, chleb blednie, a podgrzewane talerze są tylko lekko ciepłe. Grzejnik typu Ruby został stworzony właśnie po to, by temu zapobiec – poprzez dostarczanie kontrolowanego, intensywnego ciepła dokładnie tam, gdzie przygotowuje się i serwuje jedzenie.
Co jest ważne w tym urządzeniu? Urządzenie opiera się na emitatorach fal krótkich w zakresie podczerwieni, więc energia trafia bezpośrednio do jedzenia i naczyń, zamiast być marnowana na ogrzewanie powietrza. Reakcja urządzenia jest natychmiastowa: pełna moc w ciągu sekund, szybkie przywrócenie normalnej pracy po otwarciu drzwi, a temperatura powierzchni pozostaje stała, nawet gdy praca jest intensywna. W praktyce oznacza to dokładniejszy czas gotowania i serwowania, bardziej regularny kolor skórki chleba oraz mniej problemów podczas przygotowywania jedzenia. Moc urządzenia jest dostosowana do potrzeb stanowiska pracy, a jego rozmiar sprawia, że może być umieszczony nad stanowiskiem przechowywania lub nad obszarem przygotowania jedzenia, bez zabierania miejsca w przestrzeni roboczej.
Dlaczego ten rodzaj grzania jest efektywny w procesie serwowania? To właśnie taki rodzaj ciepła jest potrzebny, gdy chcemy szybko przygotować jedzenie, ale uniknąć jego przypalenia. W przypadku pizzy, ciepło sprawia, że spód pizzy szybko się podgrzewa, a ser szybko się topi – bez mokrego środka i przypalonych brzegów. W piekarnictwie zapewnia kruchą skórkę chleba oraz miękkie wnętrze chleba podczas przechowywania, dzięki czemu chleb może być sprzedawany dłużej. Do podgrzewania talerzy i foremek służy stałe ciepło, które nie powoduje wysychania jedzenia. Efektem jest mniej błędów podczas serwowania, lepsza synchronizacja pomiędzy piekarnikiem a stanowiskiem serwowania oraz mniej energii marnowanej na ogrzewanie powietrza.
Na co należy zwrócić uwagę? Grzanie promieniowe działa najlepiej, gdy ma swobodny dostęp do obiektu grzania. Należy utrzymywać wolne przestrzenie i nie układać wysokich pojemników ani foremek pokrytych folią, ponieważ one mogą odbijać ciepło i tworzyć punkty o wysokiej temperaturze. Trzeba również odpowiednio zaplanować instalację elektryczną, aby odpowiadała możliwościom grzejnika i lokalnym normom. W sytuacjach dużego obłożenia, dedykowany obwód elektryczny pomaga uniknąć awarii. Emitory i reflektory należy regularnie czyścić – tłuszcz i kurz mogą znacznie obniżyć efektywność urządzenia.