Por que as lâmpadas de halogênio de onda curta são uma ótima escolha para cozinhas comerciais
Sejamos sinceros: esperar que o forno esquente é uma perda de tempo. Isso gasta energia e atrasa todo o processo de preparo dos alimentos. É por isso que utilizamos lâmpadas de halogênio de onda curta. Em vez de aquecer o ar, esperando que ele chegue até os alimentos, essas lâmpadas emitem radiação infravermelha diretamente na superfície do alimento que está sendo cozido. É quase instantâneo: basta acionar o interruptor e já temos calor disponível.
Como funciona, na prática
Dentro da lâmpada, há um filamento de tungstênio localizado dentro de um tubo de quartzo preenchido com gás halogênio. Normalmente, o tungstênio evapora quando aquece, e é por isso que as lâmpadas antigas acabam queimando. Mas esse gás cria um ciclo que faz com que o tungstênio volte ao seu lugar no filamento. Por causa disso, podemos aumentar bastante a temperatura sem que a lâmpada se quebre. O melhor de tudo? Não existe “inércia térmica”. Sabe como um elemento de ferro fundido permanece quente mesmo depois de desligado? Essas lâmpadas não funcionam assim. Elas atingem a temperatura máxima rapidamente e esfriam da mesma forma. Isso permite um controle preciso, algo difícil de alcançar com equipamentos tradicionais.
Instalação
A maioria dessas lâmpadas utiliza conectores R7 ou SK15, então elas se encaixam facilmente. Usamos vidro de quartzo porque ele não se quebra quando a temperatura muda drasticamente – o que acontece frequentemente em cozinhas movimentadas. Uma dica importante: certifique-se de que seus cabos possam suportar a potência da lâmpada que você está usando. Não queremos surpresas nesse aspecto. Outro ponto a considerar é a luz emitida pelas lâmpadas. Elas são muito brilhantes. Pode ser um pouco deslumbrante para os funcionários que ficam olhando para elas o dia todo. Geralmente, recomendamos o uso de invólucros protetores ou vidros coloridos. Isso mantém o calor intenso, mas protege os olhos de todos.
Benefícios financeiros
Quando você para de usar o forno por uma hora antes do horário de pico, sua conta de energia aumenta. Você só consome energia quando realmente há comida no forno. Se você estiver substituindo um sistema infravermelho antigo, essas lâmpadas geralmente servem como substituição direta. Basta verificar a tensão e o comprimento do tubo para garantir que ele se encaixe perfeitamente no refletor. É uma pequena alteração que faz com que toda a cozinha funcione muito mais rápido.