Como resolver o problema das bordas “frias” nos fornos industriais de padaria
Se você já passou algum tempo trabalhando com fornos industriais, certamente conhece essa frustração. Você retira uma bandeja do forno e o centro do pão parece perfeitamente assado, mas as bordas? Elas ficam pálidas e mal assadas. Simplesmente não está bom.
É um problema clássico: o calor não consegue chegar de maneira uniforme às bordas do forno, fazendo com que o pão pareça ter sido assado em dois fornos diferentes.
Nós resolvemos isso usando tubos infravermelhos de quartzo de alta densidade.
Por que as bordas permanecem frias?
A maioria dos fornos depende do aquecimento do ar. Mas o ar é imprevisível: ele escapa, muda de posição e perde umidade à medida que se move. Quando o calor chega às bordas do forno, ele já perdeu parte de sua força.
Nossos tubos de quartzo funcionam de maneira diferente. Em vez de aquecer o ar, eles emitem radiação infravermelha de ondas curtas. Pense nisso como uma lanterna, mas com calor. Essa radiação viaja em linha reta e atinge diretamente a massa do pão.
Podemos concentrar muita potência em cada milímetro desses tubos. Ao colocá-los ao longo do perímetro do forno, fazemos com que as bordas também sejam assadas uniformemente. Não mais cortes pálidos no pão.
O segredo por trás do calor
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar grandes mudanças de temperatura sem se quebrar. Dentro dele, há um filamento de tungstênio, ajustado para manter o calor constante de uma extremidade ao outro do tubo.
O melhor de tudo é que o processo é rápido. Muito rápido. Você não precisa mais perder horas aquecendo todo o forno. Esses tubos atingem sua temperatura máxima em segundos, o que significa que você pode começar a assar imediatamente.
Algumas coisas a considerar
Lembre-se: isso não é um truque mágico. Como esses tubos emitem muita energia em um espaço pequeno, é preciso ter cuidado com o tempo de aquecimento. Se a esteira transportadora se mover muito devagar, as bordas do pão vão queimar antes mesmo que o centro esteja quente. Será necessário ajustar os controladores PID para garantir que o calor infravermelho e o ar ambiente trabalhem juntos.
Leva um pouco de ajuste, mas, uma vez que você encontre o equilíbrio certo, todos os pães sairão com aparência idêntica.