Büyük fırınlardaki “soğuk kenar” sorununu çözmek
Eğer endüstriyel fırınlarla uğraştıysanız bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi fırından çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve yetersiz pişmiş olur. Yani hiç de istenilen gibi değildir.
Bu, oldukça yaygın bir sorundur. Isı, fırının köşelerine düzenli olarak ulaşamaz ve sonuç olarak elde edilen ürünler sanki iki farklı fırında pişirilmiş gibi görünür.
Biz bu sorunu yüksek yoğunluklu kuvars kızılötesi tüplerle çözüyoruz.
Kenarların neden soğuk kalması
Aslında çoğu fırın, havayı ısıtarak çalışır. Ancak hava oldukça değişken bir madde dir; sızar, hareket eder ve yol aldıkça buharını kaybeder. Isı, devasa fırın odasının dış kenarlarına ulaştığında artık etkisini yitirmiştir.
Bizim kuvars tüplerimiz ise farklı şekilde çalışır. Hava yerine kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon yayılır. Bunu bir el feneri gibi düşünebilirsiniz; ancak burada ısı söz konusudur. Bu radyasyon düz bir çizgide ilerler ve hamura doğrudan etki eder.
Bu tüplerin her milimetresinde çok fazla enerji bulunur. Onları fırının kenarlarına yerleştirerek, kenarların da merkezle aynı seviyede ısınmasını sağlarız. Artık solgun kabuklar yok.
Isının arkasındaki mekanizma
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, büyük sıcaklık değişikliklerine dayanabilir ve kırılmaz. İçinde ise, tüpün bir ucundan diğer ucuna kadar ısıyı sabit tutmak için özel olarak tasarlanmış tungsten filamentler bulunur.
En iyi yanı ise hızlı olmasıdır. Gerçekten çok hızlı. Artık fırını ısıtmak için saatler harcamanıza gerek yok. Bu tüpler saniyeler içinde maksimum sıcaklığa ulaşır, böylece hemen işe başlayabilirsiniz.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Bu bir “ayarlayıp unutun” tarzı çözüm değildir. Çünkü bu tüpler çok az alanda çok fazla enerji üretir; bu yüzden zamanlamaya dikkat etmek gerekir. Eğer konveyör bandı çok yavaş hareket ediyorsa, orta kısım henüz ısınmadan kenarlar yanabilir. Kızılötesi ısının ve çevre havasının birlikte çalışmasını sağlamak için PID kontrol cihazlarını ayarlamak gerekebilir. Biraz ayarlama gerektirse de, doğru noktaya ulaşıldığında her bir ekmek aynı görünümde olur.