Перестаньте спалювати зовнішню частину м’яса, поки внутрішня частина залишається холодною
Усі ми стикалися з цим. Ви готуєте шматок м’яса, але у результаті отримуєте обгорілу, чорну скоринку, тоді як середина все ще залишається холодною. Це дуже розчаровує.
Проблема полягає у тому, що більшість духовок просто нагрівають повітря навколо м’яса. Це повітря потрапляє на поверхню та залишається там, через що зовнішня частина м’яса готується надто швидко. Ми ж робимо все по-іншому – ми використовуємо інфрачервоні емітери на основі кварцевих трубок. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці трубки посилають енергію прямо в саме м’ясо. Енергія потрапляє глибоко в структуру білків, а не просто коливається навколо поверхні.
Як це функціонує
Щоб досягти ідеального рівня приготування, потрібна правильна комбінація короткохвильового та середньохвильового інфрачервоного випромінювання. Наші кварцеві трубки призначені для подолання опору поверхні м’яса.
Але справжній секрет полягає у поєднанні цих трубок із високоточними контролерами PID. Саме завдяки цьому можна підтримувати температуру поверхні прямо біля межі, трохи нижче точки, при якій м’ясо починає спалюватися, водночас температура всередині м’яса продовжує зростати. Більше немає проблем з надмірним прогріванням м’яса. Це означає ідеальне приготування м’яса з кожної сторони.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо високочистий кварц, тому що він дуже міцний. Він може витримувати швидке вмикання та вимикання без пошкоджень від теплових ударів. Крім того, кварцова оболонка дозволяє нитці нагріватися до дуже високої температури без її зношування.
Це дозволяє отримати велику кількість тепла в невеликому просторі. Ви отримуєте більше БТУ на квадратний дюйм, що означає, що вам не потрібно чекати, поки духовка попередньо нагріється. Усе відбувається дуже швидко.
Однак слід пам’ятати: ці пристрої дуже гарячі. Якщо ви розмістите їх у тісній камері для запікання чи сушарці посуду, необхідно правильно організувати вентиляцію. Якщо повітря не буде циркулювати, можуть виникнути проблеми з конструкцією пристрою чи аварійні вимикачі.
Настройка пристрою
Якщо ви підключаєте цей пристрій до своєї системи, вам потрібна чиста та стабільна напруга. Навіть незначні коливання напруги можуть призвести до змін температури, а це може зіпсувати чудовий шматок м’яса.
Я завжди рекомендую використовувати твердотільні реле для керування пристроєм. Вони дозволяють швидко змінювати рівень напруги, що є єдиним способом підтримання стабільної температури. Це проста заміна застарілих елементів нагріву, які не можуть швидко нагріти товстий шматок м’яса.