كيفية جعل أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات الجهد 110 فولت تعمل بشكل صحيح مع أجهزة التحكم في الفرن الدوار
عند استخدام خطوط المطابخ الآلية، فإن أكبر مشكلة عادةً ما تكون في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الأطعمة. لذلك نعتمد على أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات الجهد 110 فولت. فهي لا تضيع وقتها في تسخين الهواء المحيط بها، بل ترسل الطاقة المشعة مباشرة إلى الطعام. إنه أمر سريع للغاية. وهذا يعني أنه عندما يطلب نظام التحكم تغيير درجة الحرارة، فإن ذلك يحدث بشكل فوري تقريبًا.
السر وراء التحكم في درجة الحرارة
نستخدم جهد 110 فولت لأنه يتناسب بشكل أفضل مع المحولات القياسية الموجودة في أجهزة التحكم في المطابخ التجارية. لكن السر الحقيقي يكمن في استخدام دوائر PID في توزيع الحرارة. بدلاً من استخدام مفتاح تشغيل/إيقاف، الذي يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط، نستخدم ريل레ات حالية وتقنية تعديل عرض النبضة. هذه التقنيات تساعد في الحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق معين. إنها الطريقة الوحيدة لضمان عدم حدوث تلف في حواف الأطعمة، بينما يظل الجزء الأوسط من الطعام غير مسخن.
اختيار الأجهزة المناسبة
لا يوجد حل واحد يناسب الجميع. نقوم بتصميم هذه الأجهزة بحيث تتناسب مع نصف قطر الفرن الدوار بدقة. إذا لم يكن هناك تناسق، فسيكون هناك مناطق باردة، وهو أمر سيء جدًا من حيث الاتساق. كما نستخدم أغلفة من الكوارتز، لأنها قادرة على تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن تتشقق.
لكن يجب الانتباه إلى استهلاك الطاقة. إذا وضعت الكثير من الأجهزة ذات القدرة العالية في مساحة صغيرة، فسيؤدي ذلك إلى زيادة الضغط على مصادر الطاقة. ومن الضروري أيضًا استخدام مراوح تبريد فعالة. إذا لم تتمكن من إزالة الحرارة من الأجهزة، فإن ريل레ات الحالية ستتوقف عن العمل بسبب الحرارة الزائدة، وبالتالي سيتوقف كل شيء عن العمل.
التضحيات المطلوبة
المشكلة في أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء هي أنها سريعة جدًا، لكنها تؤثر فقط على الأشياء التي تقع في مسار الإشعاع. إذا كانت الأطعمة ذات أشكال غريبة أو أحجام مختلفة، فقد تلاحظ وجود تفاوت في لون الطعام. نحن عادةً نحل هذه المشكلة عن طريق تعديل زاوية الإشعاع أو استخدام مرايا لتوجيه الحرارة إلى الأماكن المطلوبة. أنت تضحي بالتسخين المتساوي الذي يوفره الفرن التقليدي، مقابل سرعة تسخين فائقة. بالنسبة لخطوط الإنتاج ذات الكميات الكبيرة، فإن هذا التضحية تستحق العناء.