১১০ভোল্টের আইআর হিটারগুলোকে রোটারি ওভেনের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে কাজ করানোর উপায়
যখন আপনি অটোমেটেড কিচেন লাইন ব্যবহার করেন, তখন সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো খাবারটিকে সমানভাবে উত্তপ্ত করা। এজন্যই আমরা ১১০ভোল্টের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট করে না; বরং সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করে। এটা খুবই দ্রুত হয়। অর্থাৎ, যখন নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থেকে তাপমাত্রা পরিবর্তনের নির্দেশ আসে, তখন তা প্রায় তৎক্ষণাৎ ঘটে।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের কৌশল
আমরা ১১০ভোল্ট ব্যবহার করি, কারণ এটা বেশিরভাগ কমার্শিয়াল কিচেন কন্ট্রোলারগুলোর সাথে ভালোভাবে মিলে যায়। কিন্তু প্রকৃত কার্যকারিতা তখনই দেখা যায়, যখন এগুলোকে PID লুপের সাথে সংযুক্ত করা হয়।
“অন/অফ” সুইচের পরিবর্তে আমরা সলিড স্টেট রিলে (SSR) ও পাল্স ওয়িডথ মডুলেশন (PWM) ব্যবহার করি। এর ফলে তাপমাত্রা খুব সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। এটাই হলো একমাত্র উপায়, যাতে খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে না যায়, আর মাঝখানটা ঠান্ডা থাকে।
হার্ডওয়্যার নির্বাচনের গুরুত্ব
এখানে কোনো একটি আকার সবার জন্য উপযুক্ত নয়। আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে রোটারি ড্রামের ঠিক আকার অনুযায়ী তৈরি করি। যদি আকারটি ঠিক না হয়, তাহলে কিছু জায়গায় ঠান্ডা থাকে; এটা নিয়ন্ত্রণের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে। আমরা কোয়ার্টজ এনভেলাপ ব্যবহার করি, কারণ এগুলো দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার ফলে কোনো ক্ষতি হয় না।
কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখবেন: পাওয়ার ড্রয়ার নিয়ন্ত্রণ করুন। যদি একটি ছোট জায়গায় অতিরিক্ত ওয়াটের ল্যাম্প ব্যবহার করা হয়, তাহলে পাওয়ার সাপ্লাইতে চাপ পড়বে। আর অবশ্যই কুলিং ফ্যানগুলো ঠিকমতো ব্যবহার করুন। যদি ইলেকট্রনিক্স থেকে তাপ সরানো না হয়, তাহলে SSR-গুলো থার্মাল ওভারলোডের কারণে বন্ধ হয়ে যাবে।
ইনফ্রারেড হিটিংয়ের সুবিধা ও অসুবিধা
ইনফ্রারেড হিটিংয়ের সুবিধা হলো এটা খুবই দ্রুত কাজ করে। কিন্তু এটা নির্দিষ্ট দিকেই কাজ করে। যদি খাবারটির আকার অস্বাভাবিক হয়, তাহলে কিছু জায়গায় অসমানভাবে রঙ পরিবর্তন হতে পারে। আমরা সাধারণত ল্যাম্পের কোণ পরিবর্তন করে বা রিফ্লেক্টর ব্যবহার করে এই সমস্যা সমাধান করি। আপনি কনভেকশন ওভেনের তুলনায় দ্রুততা পাচ্ছেন; কিন্তু এর জন্য কিছু ত্যাগ করতে হবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটা সার্থক বিনিময়।