Přestaňte spalovat vnější část masa, zatímco uvnitř zůstává syrové
Všichni jsme to zažili. Vaříte tlustý kus masa a výsledkem je spálená, černá kůrka, zatímco uvnitř je masa stále studené. Je to frustrující.
Problém spočívá v tom, že většina troub přivádí jen horký vzduch kolem masa. Tento vzduch dopadá na povrch a tam zůstává, čímž se maso na vnější straně připaluje příliš rychle. My to děláme jinak – používáme infračervené emitory ve tvaru kvartových trubic. Místo toho, aby se ohříval pouze vzduch, tyto trubice vysílají tepelnou energii přímo do masa. Energie tak proniká hluboko do bílkovin, místo toho, aby se pohybovala pouze po povrchu.
Jak to vlastně funguje
Aby bylo maso dokonale propečené, potřebujete specifickou směs krátkovlnného a střednovlnného infračerveného záření. Naše kvartové trubice jsou navrženy tak, aby překonaly tu počáteční odpor povrchu.
Ale skutečným tajemstvím je spojení těchto trubic s vysoce přesnými regulátory PID. Právě zde probíhá „kouzlo“. Můžete udržet teplotu povrchu právě na hranici – těsně pod úrovní, při které by se maso spálilo – zatímco teplota uvnitř maso stále roste. Už žádné přepalování. Jen dokonalé propečení od okraje ke okraji.
Proč právě kvart?
Používáme vysoce čistý kvart, protože je odolný. Dokáže snést rychlé zapínání a vypínání bez poškození vlivem teplotních šoků. Kromě toho umožňuje kvartová schránka, aby vlákno dosáhlo velmi vysoké teploty, aniž by se opotřebovalo.
Díky tomu dostanete obrovské množství tepla do malého prostoru. Dostanete více BTU na čtvereční palec, což znamená, že nemusíte čekat, než se trouba předehřeje. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Jedna věc je však potřeba mít na paměti: tyto zařízení vydávají velké množství tepla. Pokud je umístíte do těsné pečicí komory nebo sušičky nádobí, musíte zajistit správnou ventilaci. Pokud se vzduch nepohybuje, může dojít ke zkreslení konstrukce nebo k selhání bezpečnostních prvků.
Nastavení
Pokud toto zařízení připojujete ke svému vlastnímu systému, potřebujete čisté a stabilní napětí. I malé kolísání napájecího napětí může způsobit výkyvy teploty, a právě to může zničit skvělý kus masa.
Vždy doporučuji používat relé typu SSR pro ovládání. Umožňují rychlé pulzování, což je jediný způsob, jak udržet teplotu na správné úrovni. Je to jednoduchá náhrada za staré ohřívací elementy, které prostě nedokážou dostatečně rychle ohřát tlustý kus masa.