In einer stark beanspruchten kommerziellen Küche ist es genauso wichtig, die Lebensmittel sicher aufzubewahren, ohne dass sie austrocknen – genauso wie bei der eigentlichen Zubereitung der Gerichte. Wenn die Aufbewahrungsschränke und Erwärmungseinrichtungen nicht mit dem Bedarf Schritt halten können, sinkt die Qualität der Lebensmittel und das Personal muss sich abmühen. Wir haben unsere Küchenöfen mit Infrarotfunktion entwickelt, um dieses Problem zu lösen – indem sie eine kontrollierte Wärmeabgabe sowie eine schnelle Desinfektion in einem einzigen Gerät ermöglichen.
Was wirklich wichtig ist
Wir nutzen Infrarotheizelemente, die nahezu sofort reagieren. Dadurch erreicht die Backkammer sehr schnell die gewünschten Temperaturen. Die Strahlungsenergie verteilt sich gleichmäßig über die Pfannen und Tabletts, wodurch es keine Hot- oder Cold-Spots gibt, die dazu führen könnten, dass die Lebensmittel zu stark gegart werden oder ihre Temperatur schwankt. Präzise Thermostate halten die eingestellten Temperaturen genau ein – genau das, was man braucht, wenn man Soßen, Proteine und fertige Gerichte aufbewahren möchte, ohne dass deren Textur beeinträchtigt wird.
Warum das zum Betriebsablauf passt
In einer serviceorientierten Küche muss die Ausrüstung mit dem Bedarf Schritt halten. Infrarotwärme verkürzt die Aufwärmzeit, sodass die Produkte schneller auf die Sicherheitstemperaturen gebracht werden können – und dort auch während der Hochbetriebszeiten bleiben. Derselbe Strahlungsstrom kann außerdem zur Desinfektion verwendet werden, wodurch Hygienestandards erreicht werden können, ohne zusätzliche Geräte benötigen zu müssen. In der Praxis bedeutet das weniger Temperaturkontrollen, weniger Schwankungen in der Qualität sowie einen ruhigeren Arbeitsablauf.
Hier sind die praktischen Details
Infrarotöfen funktionieren am besten, wenn genügend Platz zwischen den Produkten vorhanden ist – zu enge Anordnung der Produkte erschwert die gleichmäßige Wärmeverteilung. Zudem benötigen sie eine eigene Stromversorgung, damit die Heizelemente mit voller Leistung arbeiten können. Planen Sie daher ausreichenden Abstand sowie eine gute Belüftung ein. Passen Sie außerdem die Kapazität des Ofens an die typischen Größen der Pfannen an, damit Sie die Produkte aufbewahren und desinfizieren können, ohne das System zu überlasten.