Hören Sie auf, die Außenseite des Fleisches anzubraten, während das Innere noch kalt bleibt!
Wir alle kennen dieses Problem: Man kocht ein dickes Stück Fleisch – doch am Ende hat es eine verkohlte, schwarze Kruste, während das Innere weiterhin kalt bleibt. Das ist frustrierend.
Das Problem ist dabei, dass die meisten Öfen einfach nur heiße Luft versprühen. Diese Luft trifft auf die Oberfläche des Fleisches und bleibt dort – wodurch die Außenseite viel zu schnell gebraten wird. Wir machen das anders: Wir verwenden Infrarotemitter aus Quarzrohren. Anstelle dazu, nur die Luft zu erhitzen, senden diese Rohre Strahlung direkt ins Fleisch hinein. Dadurch erreicht die Wärme tief in die Proteine des Fleisches – anstatt nur an der Oberfläche zu bleiben.
Wie es funktioniert
Um ein perfekt gleichmäßig gegartes Fleisch zu erhalten, braucht man eine bestimmte Mischung aus Kurzwellen- und Mittelwellen-Infrarotstrahlung. Unsere Quarzrohre sind so konzipiert, dass sie die Energie über die anfängliche Widerstandsschicht des Fleisches hinweg bringen können.
Doch das eigentliche Geheimnis liegt darin, diese Rohre mit hochpräzisen PID-Steuerungen zu kombinieren. So kann die Oberflächentemperatur genau unterhalb des Punktes gehalten werden, an dem das Fleisch anfängt zu verbrennen – während die Kerntemperatur weiter ansteigt. Kein „Überbraten“ mehr – nur ein perfekt gegartes Fleisch von allen Seiten.
Warum Quarz?
Wir verwenden hochreinen Quarz – weil er sehr widerstandsfähig ist. Er kann häufige Ein- und Ausschaltvorgänge vertragen, ohne durch thermische Schocks zu zerbrechen. Zudem ermöglicht die Quarzschale es, dass der Faden extrem heiß werden kann, ohne dass er beschädigt wird.
Damit erhält man eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Man erhält mehr BTU pro Quadratzoll – das bedeutet, man muss nicht lange warten, bis der Ofen vorgeheizt ist. Es geht wirklich schnell.
Ein Hinweis: Diese Geräte werden sehr heiß. Wenn man sie in einen engen Backraum oder in einen Trockner stellt, muss man auf eine gute Belüftung achten. Wenn die Luft nicht zirkuliert, können die Rahmen verformt werden oder die Sicherungsschalter ausgelöst werden.
Einsatz
Wenn man dieses Gerät in sein eigenes System einbindet, benötigt man eine saubere, stabile Spannung. Leichte Schwankungen in der Stromversorgung können zu Temperaturschwankungen führen – und das kann dazu führen, dass ein gutes Stück Fleisch ruiniert wird.
Ich empfehle immer den Einsatz von Solid-State-Relais für die Steuerung. Sie ermöglichen eine schnelle Pulsation – das ist die einzige Möglichkeit, um die Temperatur genau unter Kontrolle zu halten. Es handelt sich dabei um einen einfachen Ersatz für die alten Heizelemente, die einfach nicht in der Lage sind, genug Wärme in ein dickes Steak zu bringen.