Dejen de quemar la parte exterior mientras el interior sigue crudo
Todos hemos estado en esta situación: estamos cocinando un trozo de carne grueso y al final obtenemos una capa exterior quemada y negra, pero el centro de la carne sigue estando frío. Es frustrante.
El problema es que la mayoría de los hornos simplemente soplan aire caliente alrededor de la carne. Ese aire llega a la superficie y se queda allí, lo que hace que la parte exterior se cocine demasiado rápido. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: utilizamos emisores infrarrojos con tubos de cuarzo. En lugar de calentar solo el aire, estos tubos envían energía radiante directamente hacia la carne. De esta manera, la energía llega hasta las proteínas de la carne, en lugar de quedarse solo en la superficie.
Cómo funciona realmente
Para lograr una cocción perfecta y uniforme, se necesita una combinación específica de ondas infrarrojas de corta y media longitud. Nuestros tubos de cuarzo están diseñados para superar esa resistencia inicial de la superficie.
Pero el verdadero secreto está en combinar esos tubos con controladores PID de alta precisión. Así es como se logra el efecto deseado: se puede mantener la temperatura de la superficie justo por debajo del punto en el que la carne se quema, mientras que la temperatura del centro sigue aumentando. Ya no hay riesgo de sobrecocinar la carne. Se obtiene una cocción perfecta en todo el trozo de carne.
¿Por qué cuarzo?
Utilizamos cuarzo de alta pureza porque es resistente. Puede soportar encendidos y apagados rápidos sin agrietarse debido a los cambios térmicos. Además, la estructura de cuarzo permite que el filamento se caliente mucho sin desgastarse.
Esto permite generar una gran cantidad de calor en un espacio reducido. Se obtienen más BTU por pulgada cuadrada, lo que significa que no hay necesidad de esperar a que el horno se caliente. Es muy rápido.
Una cosa importante: estos dispositivos generan mucho calor. Si los colocan en un espacio muy reducido, es necesario asegurarse de que haya buena ventilación. Si el aire no circula bien, podrían dañarse los componentes del horno o se activarían los interruptores de seguridad.
Configuración
Si va a conectar este dispositivo a su propio sistema, necesita una tensión estable y limpia. Cualquier fluctuación en la alimentación eléctrica puede causar cambios bruscos de temperatura, y eso arruinará la carne.
Siempre recomiendo utilizar relés de estado sólido para el control de la alimentación. Permiten un funcionamiento rápido, lo cual es essential para mantener la temperatura bajo control. Es un cambio sencillo respecto a los elementos de calefacción antiguos, que no pueden calentar la carne lo suficientemente rápido.