دیگر اجازه ندهید که قسمت بیرونی گوشت سوخته شود، در حالی که قسمت داخلی هنوز سرد باقی است.
همه ما تجربهی این را داشتهایم: وقتی که یک تکه گوشت ضخیم را میپزیم، قسمت بیرونی آن سوخته شده و سیاه میشود، اما قسمت داخلی همچنان سرد باقی میماند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
مشکل اینجاست که اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف گوشت پخش میکنند؛ این هوا به سطح گوشت برخورد کرده و در آنجا میماند، در نتیجه قسمت بیرونی گوشت خیلی سریع پخته میشود. ما روش متفاوتی استفاده میکنیم؛ از لولههای کوارتزی برای انتشار انرژی استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به داخل گوشت ارسال میکنند؛ در نتیجه انرژی به عمق پروتئینهای گوشت نفوذ میکند، نه اینکه فقط در اطراف سطح گوشت باقی بماند.
نحوهی عملکرد:
برای دستیابی به پختن یکنواخت، به ترکیب خاصی از امواج مادون قرمز کوتاه و متوسط نیاز داریم. لولههای کوارتزی ما طوری طراحی شدهاند که بتوانند انرژی را از میان مقاومت سطحی عبور دهند.
اما راز واقعی این است که این لولهها را با کنترلکنندههای PID با دقت بالا ترکیب کنیم؛ در این صورت میتوانیم دمای سطح گوشت را درست در مرز سوختن نگه داریم، در حالی که دمای قسمت داخلی گوشت افزایش مییابد. دیگر نیازی به پختن بیش از حد گوشت نیست؛ پختن یکنواخت از لبههای گوشت تا مرکز آن امکانپذیر خواهد بود.
چرا کوارتز؟
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده مقاوم است و میتواند در برابر تغییرات دمایی مقاومت کند. علاوه بر این، پوستهی کوارتزی اجازه میدهد که فیلامنتها به دمای بسیار بالایی برسند، بدون اینکه خراب شوند.
این روش باعث میشود که مقدار زیادی گرما در فضای کوچکی تولید شود؛ در نتیجه میتوانید BTU بیشتری در هر اینچ مربع دریافت کنید. این یعنی دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید؛ پختن بسیار سریع خواهد بود.
البته یک نکته مهم: این دستگاهها دمای بسیار بالایی دارند؛ اگر آنها را در فضای بسته قرار دهید، باید سیستم تهویه را درست تنظیم کنید. اگر هوا جریان نداشته باشد، ممکن است قابهای دستگاه خراب شوند یا سوئیچهای ایمنی دستگاه از کار بیفتند.
روش نصب:
اگر میخواهید این دستگاه را به سیستم خود متصل کنید، به ولتاژ پاک و پایدار نیاز دارید. هرگونه نوسان در ولتاژ میتواند باعث تغییرات دمایی شود، و این موضوع میتواند باعث خراب شدن گوشت شود.
من همیشه توصیه میکنم از رلههای حالت جامد برای کنترل جریان استفاده کنید؛ زیرا این رلهها امکان تنظیم سریع ولتاژ را فراهم میکنند. این روش، جایگزین خوبی برای رلههای قدیمی است؛ زیرا رلههای قدیمی نمیتوانند گرما را به سرعت به داخل گوشت منتقل کنند.