Pourquoi les ampoules halogènes à ondes courtes sont idéales pour les cuisines professionnelles
Soyons honnêtes : attendre que le four se préchauffe est vraiment ennuyeux. Cela gaspille du temps, de l’énergie, et ralentit tout le processus de cuisson. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules halogènes à ondes courtes.
Au lieu de réchauffer l’air, ces lampes émettent des rayonnements infrarouges directement sur la surface de la nourriture que vous cuisinez. C’est presque instantané : il suffit d’allumer l’ampoule pour avoir de la chaleur immédiatement.
Comment cela fonctionne en réalité
À l’intérieur de l’ampoule, il y a un filament en tungstène placé dans un tube en quartz rempli de gaz halogène. Normalement, le tungstène s’évapore lorsqu’il chauffe, ce qui explique pourquoi les anciennes ampoules finissent par tomber en panne. Mais ce gaz crée un petit cycle qui permet au tungstène de se retrouver à nouveau sur le filament. Grâce à cela, nous pouvons atteindre des températures très élevées sans que l’ampoule ne casse.
Le meilleur aspect ? Il n’y a pas d’« inertie thermique ». Vous savez comment un élément en fonte reste chaud longtemps après avoir été éteint ? Ce n’est pas le cas ici. Les ampoules atteignent leur température maximale en un instant, puis refroidissent tout aussi rapidement. Cela permet un niveau de contrôle difficile à obtenir avec des équipements traditionnels.
Installation
La plupart de ces ampoules utilisent des connecteurs R7 ou SK15, donc elles s’installent facilement. Nous utilisons du verre de quartze, car il ne se brise pas lorsque la température varie beaucoup – ce qui arrive souvent dans une cuisine très active.
Un conseil : assurez-vous que votre câblage peut supporter la puissance de l’ampoule que vous choisissez. Vous ne voulez pas de surprises.
Il faut également garder à l’esprit l’éclairage : ces lampes sont très lumineuses. Cela peut être aveuglant pour le personnel si ils doivent regarder cette lumière toute la journée. Nous recommandons généralement l’utilisation de boîtiers filtrants ou de verre teinté. Cela permet de conserver la chaleur nécessaire tout en protégeant les yeux de tout le monde.
Les avantages financiers
Lorsque vous cessez d’utiliser les fours une heure avant le début de l’affluence, votre facture d’énergie en souffre. Vous n’utilisez de l’énergie que lorsque de la nourriture se trouve effectivement dans le four.
Si vous remplacez un ancien système infrarouge, ces ampoules constituent généralement un remplacement simple. Vérifiez simplement la tension et la longueur du tube afin qu’il s’adapte parfaitement à votre système de réflexion. C’est un petit changement qui permet à toute la cuisine de fonctionner beaucoup plus rapidement.