एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, भोजन को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करना, उसे सूखने से बचाना, भी उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि भोजन को पकाना। जब संग्रहण हेतु उपयोग में आने वाले कैबिनेट एवं वार्मिंग स्टेशन पर्याप्त न हों, तो भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है, एवं कर्मचारियों को कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। इस समस्या को हल करने हेतु हमने इन्फ्रारेड तकनीक से लैस ओवन विकसित किए – ऐसे ओवन जो नियंत्रित तापमान प्रदान करते हैं, एवं तेज़ गति से भोजन को साफ करते हैं।
इन्फ्रारेड तकनीक के फायदे
हम ऐसे इन्फ्रारेड हीटिंग घटकों का उपयोग करते हैं, जो लगभग तुरंत ही कार्य करते हैं; इससे भोजन को त्वरित रूप से उचित तापमान पर पहुँचाया जा सकता है। इन्फ्रारेड ऊर्जा, बर्तनों पर समान रूप से फैलती है; इससे अत्यधिक गर्मी/ठंडक की समस्याएँ नहीं होतीं, जिससे भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है। प्रीसिजन थर्मोस्टेट, तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करते हैं; इससे भोजन की सतह का तापमान स्थिर रहता है – जो कि सॉस, प्रोटीन एवं तैयार भोजन को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने हेतु आवश्यक है।
यह व्यवस्था सेवा-केंद्रित ऑपरेशनों में क्यों उपयोगी है?
सेवा-केंद्रित ऑपरेशनों में, उपकरणों को मांग के अनुरूप काम करना होता है। इन्फ्रारेड तकनीक से भोजन को उचित तापमान पर पहुँचाने में समय बचता है; इससे व्यस्त समय में भी भोजन को सुरक्षित रूप से संग्रहीत रखा जा सकता है। यही तकनीक, सफाई हेतु भी उपयोगी है; इससे अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता नहीं पड़ती। व्यवहारिक रूप से, इससे तापमान जाँचों में कमी आती है, गुणवत्ता में उतार-चढ़ाव कम होता है, एवं कार्य प्रक्रिया सुचारू रहती है।
व्यावहारिक विवरण
इन्फ्रारेड ओवन, तभी सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं, जब बर्तनों को उचित दूरी पर रखा जाए – बर्तनों को बहुत नजदीक रखने से ऊष्मा समान रूप से नहीं फैल पाती, जिससे भोजन की गुणवत्ता प्रभावित होती है। इन ओवनों को पूर्ण क्षमता से काम करने हेतु अलग से बिजली आपूर्ति आवश्यक है। उचित वेंटिलेशन एवं जगह की व्यवस्था आवश्यक है; ओवन की क्षमता, आपके उपयोग में आने वाले बर्तनों के आकार के अनुरूप होनी चाहिए, ताकि ओवन पर अतिरिक्त भार न पड़े।