जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा है, बाहरी हिस्से को जलाना बंद करें।
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… हम कोई मोटा मांस पका रहे होते हैं, लेकिन बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि अधिकांश ओवन केवल गर्म हवा ही फैलाते हैं… यह हवा सतह पर ही रहती है, जिससे बाहरी हिस्सा बहुत जल्दी पक जाता है। हम ऐसा नहीं करते… हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये ट्यूबें ऊर्जा को सीधे मांस के अंदर भेजती हैं… इससे मांस का अंदरूनी हिस्सा भी अच्छी तरह पक जाता है।
यह कैसे काम करता है?
बेहतरीन एवं समान रूप से पके हुए मांस के लिए, स्वल्प-तरंगदैर्घ्य एवं मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाली आईआर ऊर्जा की आवश्यकता है… हमारी क्वार्ट्ज ट्यूबें ऐसी ही ऊर्जा प्रदान करती हैं…
लेकिन असली रहस्य तो इन ट्यूबों को उच्च-सटीकता वाले PID कंट्रोलरों के साथ जोड़ने में है… इससे सतह का तापमान ठीक उस सीमा पर रहता है… जबकि अंदरूनी हिस्से का तापमान बढ़ता रहता है… अब “ओवर-सीयर” की समस्या ही नहीं रह जाती… मांस का हर हिस्सा अच्छी तरह पक जाता है।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत है… इसमें थर्मल शॉक के कारण दरारें नहीं पड़तीं… इसके अलावा, क्वार्ट्ज शेल के कारण फिलामेंट बहुत गर्म हो सकता है…
इससे छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है… इससे ओवन को पहले से गर्म होने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती… यह बहुत ही तेज़ है…
ध्यान देने योग्य बातें:
ये उपकरण बहुत गर्म होते हैं… इन्हें संकीर्ण जगहों में रखने से वेंटिलेशन की समस्या हो सकती है… यदि हवा ठीक से न चले, तो उपकरण खराब हो सकता है…
सेटअप कैसे करें?
यदि आप इसे अपने सिस्टम में जोड़ रहे हैं, तो आपको स्थिर एवं शुद्ध वोल्टेज की आवश्यकता है… वोल्टेज में थोड़ी भी व्यवधान होने से तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है… इससे मांस खराब हो सकता है…
मैं हमेशा सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ये तेज़ी से काम करते हैं… यही एकमात्र तरीका है जिससे तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है… यह पुराने हीटिंग तत्वों की तुलना में बेहतर है…