जब भोजन परोसने का समय आता है, तो बफे लाइन में इंतज़ार नहीं किया जा सकता। यदि हीटिंग लैंप में देरी होती है, तो भोजन का तापमान कम हो जाता है, सॉस ऊपर...

व्यस्त बुफे लाइन में, सेकंड महत्वपूर्ण होते हैं। कमजोर होल्डिंग लैंप के नीचे एक सेकंड ज्यादा लग जाए, तो वह बाइट गर्म और कुरकुरा से ठंडा-गुनगुना हो...