Smettete di bruciare la superficie del cibo mentre l’interno rimane crudo
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: stiamo cucinando un pezzo di carne spesso e alla fine otteniamo una crosta nera e bruciata, mentre il centro della carne rimane freddo. È davvero frustrante.
Il problema è che la maggior parte dei forni semplicemente soffia aria calda intorno al cibo. Questa aria colpisce la superficie e vi rimane, facendo cuocere la superficie troppo velocemente. Noi invece utilizziamo tubi a infrarossi in quarzo. Invece di riscaldare soltanto l’aria, questi tubi inviano energia radiante direttamente nella carne. L’energia raggiunge così le parti più profonde della carne, invece di rimanere solo sulla superficie.
Come funziona realmente
Per ottenere una cottura perfetta e uniforme, è necessario utilizzare una combinazione specifica di onde a breve e media lunghezza. I nostri tubi in quarzo sono progettati per superare quella resistenza iniziale della superficie della carne.
Ma il vero segreto sta nell’abbinare questi tubi a controller PID ad alta precisione. In questo modo si può mantenere la temperatura della superficie proprio al limite, appena sotto il punto in cui la carne potrebbe bruciarsi, mentre la temperatura all’interno della carne continua ad aumentare. Niente più cottura eccessiva… Solo una cottura perfetta in ogni parte della carne.
Perché il quarzo?
Utilizziamo quarzo di alta purezza perché è molto resistente. Può sopportare cicli ripetuti di accensione e spegnimento senza rompersi a causa degli shock termici. Inoltre, il rivestimento in quarzo permette al filamento di raggiungere temperature estremamente elevate senza deteriorarsi.
Questo permette di ottenere una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Si ottengono quindi più BTU per pollice quadrato, il che significa che non è necessario aspettare che il forno si preriscaldi. È molto veloce. Davvero veloce.
Un avvertimento: questi dispositivi producono molto calore. Se vengono inseriti in un forno troppo piccolo o in un essiccatore per stoviglie, è necessario assicurarsi che vi sia una buona ventilazione. Se l’aria non circola, i componenti del dispositivo potrebbero danneggiarsi o i interruttori di sicurezza potrebbero disfunzionare.
Configurazione
Se si vuole collegare questi dispositivi al proprio sistema, è necessario avere una tensione stabile e pulita. Anche il minimo cambiamento nella tensione può causare fluttuazioni di temperatura, e questo può rovinare un pezzo di carne eccellente.
Consiglio sempre di utilizzare relè a stato solido per il controllo dello switching. Essi permettono un funzionamento rapido, il che è fondamentale per mantenere la temperatura sotto controllo. È un semplice sostituto dei vecchi elementi riscaldanti, che semplicemente non riescono a riscaldare rapidamente un pezzo di carne spesso.