Stop met het verbranden van de buitenkant van het vlees, terwijl de binnenkant nog koud blijft. We hebben allemaal wel eens meegemaakt dat je een dik stuk vlees bakt en uiteindelijk een zwartgeblakerde buitenlaag krijgt, terwijl de kern nog steeds koud is. Dat is frustrerend.
Het probleem is dat de meeste ovens alleen maar hete lucht rondblazen. Die lucht raakt de oppervlakte en blijft daar zitten, waardoor de buitenkant te snel wordt gegaard. Wij doen het anders: we gebruiken kwartsbuizen met infrarood-emitters. In plaats van alleen de lucht op te warmen, sturen deze buizen stralingsenergie rechtstreeks in het vlees. Hierdoor wordt de energie diep in het vlees gebracht, in plaats van alleen over de oppervlakte te gaan.
Hoe het werkt Om een perfect gegaard stuk vlees te krijgen, heb je een specifieke combinatie van kortgolf- en middengolf-infraroodstraling nodig. Onze kwartsbuizen zijn ontworpen om de energie door die eerste oppervlaktescherming heen te duwen.
Maar het echte geheim zit in het combineren van deze buizen met hoogprecisie PID-regelers. Hierdoor kan de oppervlaktemaat precies worden gehouden – net onder het punt waar het vlees verbrandt – terwijl de kerntemperatuur juist stijgt. Geen risico meer op overgaard vlees. Echt perfect gegaard vlees, van top tot teen.
Waarom kwarts? We gebruiken hoogzuiver kwarts omdat het erg sterk is. Het kan snel worden aangezet en uitgeschakeld zonder te barsten door de thermische schokken. Bovendien zorgt de kwartsstructuur er voor dat de filamenten enorm heet kunnen worden, zonder dat ze verslijten.
Dit zorgt voor veel hitte in een klein gebied. Je krijgt meer BTU’s per vierkante inch, waardoor je niet lang hoeft te wachten tot de oven klaar is met voorverwarmen. Het gaat snel. Heel snel.
Eén belangrijk punt: deze apparaten worden erg heet. Als je ze in een kleine ovendeur of droger plaatst, moet je goed oppassen met de ventilatie. Als de lucht zich niet beweegt, kan dit leiden tot beschadigde onderdelen of defecte veiligheidsschakelaars.
Inrichten Als je deze apparaten wilt gebruiken in je eigen systeem, heb je zuiver en stabiel stroomvermogen nodig. Een klein fluctueren in de stroom kan leiden tot temperatuurschommelingen, en dat is precies wat er gebeurt als je een goed stuk vlees verpest.
Ik raad altijd aan om solid-state relais te gebruiken voor het schakelen. Ze maken het mogelijk om snel te schakelen, wat nodig is om de temperatuur nauwkeurig onder controle te houden. Het is een eenvoudige vervanging voor de ouderwetse verwarmingselementen, die de hitte niet snel genoeg in het vlees kunnen brengen.