Jak sprawić, by grzejniki IR o napięciu 110 V dobrze współpracowały z urządzeniami sterującymi piecami obrotowymi
Gdy obsługujesz automatyczną linię kuchenną, największym problemem jest zapewnienie równomiernego nagrzewania potrawy. Dlatego wykorzystujemy lampy infrarażowe o napięciu 110 V. One nie tracą czasu na podgrzewanie powietrza wokół siebie – bezpośrednio emitują energię na potrawę. To szybkie – naprawdę bardzo szybkie. To oznacza, że gdy system sterowania potrzebuje zmiany temperatury, dzieje się to niemal natychmiast.
Sekret prawidłowej kontroli temperatury
Wybieramy napięcie 110 V, ponieważ pasuje ono do standardowych transformatorów znajdujących się w większości urządzeń sterujących w kuchniach komercyjnych. Ale prawdziwy efekt osiąga się, gdy te lampy zostaną połączone z układem PID. Zamiast prostego przycisku włącz/wyłącz – który często powoduje nadmierne nagrzewanie – używamy przekaźników typu SSR oraz technologii PWM. Dzięki temu temperatura jest utrzymywana w bardzo wąskim zakresie. To jedyny sposób na uniknięcie przypalenia brzegów potrawy, podczas gdy środek nadal pozostaje surowy.
Prawidłowe dobór sprzętu
Nie istnieje jeden rozmiar, który pasowałby do wszystkich sytuacji. Lampy są projektowane tak, aby idealnie pasować do promienia rotacyjnego pieca. Jeśli dopasowanie nie jest idealne, pojawią się strefy zbyt chłodne, co stanowi problem dla jakości produktu. Używamy również pokrywek z kwarcu – one mogą znosić szybkie włączanie i wyłączanie bez uszkodzeń.
Ale należy uważać na zużycie mocy. Jeśli umieścisz zbyt wiele lamp o wysokiej mocy w małym obszarze, to obciąży to źródła zasilania. Proszę też nie oszczędzać na wentylatorach chłodzących. Jeśli nie usuniesz ciepła z elektroniki, przekaźniki SSR będą wyłączane z powodu przeobciążenia termicznego.
Kompromisy
Grzanie infrarażowe jest bardzo szybkie, ale ma charakter skierowany – ogrzewa tylko to, co znajduje się w jego zasięgu. Jeśli twoja potrawa ma nietypowy kształt lub różną wielkość, możesz zauważyć nierównomierne zarumienienie. Zwykle rozwiązujemy to poprzez dostosowanie kąta lampy lub dodanie reflektorów, które rozpraszają ciepło. To oznacza rezygnację z efektu równomiernego nagrzewania typowego dla pieców konwekcyjnych na rzecz maksymalnej szybkości. Dla większości linii produkcyjnych to wartościowy kompromis.