Como fazer com que os aquecedores infravermelhos de 110V funcionem bem com os controles do forno rotativo
Quando se trabalha com linhas de cozinha automatizadas, o maior problema é fazer com que o calor seja distribuído de maneira uniforme sobre os alimentos em movimento. É por isso que recorremos a lâmpadas infravermelhas de 110V. Elas não perdem tempo aquecendo o ar ao redor; em vez disso, enviam energia radiante diretamente para os alimentos. É rápido… realmente rápido. Isso significa que, quando o sistema de controle solicita uma mudança de temperatura, ela acontece quase instantaneamente.
O segredo da temperatura ideal
Usamos 110V porque essa voltagem se adapta melhor aos transformadores padrão encontrados na maioria dos controles de cozinhas comerciais. Mas o verdadeiro truque está em conectar essas lâmpadas a um circuito PID. Em vez de usar um interruptor simples de ligar/desligar – que geralmente causa problemas como superaquecimento – utilizamos relés de estado sólido e modulação de largura de pulso. Isso permite manter a temperatura dentro de uma faixa muito específica. É a única maneira de garantir que as bordas dos alimentos não sejam queimadas, enquanto o centro ainda fica cru.
Escolhendo o hardware correto
Não existe um tamanho único que sirva para todos os casos. Fabricamos essas lâmpadas de acordo com o raio exato do cilindro rotativo. Se o encaixe não for preciso, haverá áreas frias, o que é um grande problema para a consistência dos resultados. Também utilizamos invólucros de quartzo, pois eles conseguem suportar as variações bruscas de temperatura sem se quebrarem.
Atenção ao consumo de energia
Cuidado com o consumo de energia. Se você colocar muitas lâmpadas de alta potência em uma área pequena, você sobrecarregará os fontes de alimentação. Além disso, não descuide dos ventiladores de resfriamento. Se você não remover o calor das partes eletrônicas, os relés de estado sólido vão se desligar devido ao sobrecarga térmica.
Os compromissos
A vantagem dos aquecedores infravermelhos é que eles são extremamente rápidos, mas também são direcionais. Eles aquecem apenas o que estão enfrentando. Se os alimentos tiverem formas estranhas ou tamanhos diferentes, pode haver diferenças na coloração dos alimentos. Geralmente, resolvemos isso ajustando o ângulo das lâmpadas ou adicionando refletores para direcionar o calor de forma mais uniforme. Você está trocando o aquecimento uniforme obtido com fornos convencionais por velocidade máxima. Para a maioria das linhas de produção em grande escala, esse é um compromisso vale a pena fazer.