Pare de queimar a parte externa da carne enquanto o interior continua cru. Todos já passamos por isso: você está cozinhando um pedaço grosso de carne, e no final ela fica com uma crosta queimada e negra, mas o centro continua frio. É frustrante.
O problema é que a maioria dos fornos apenas sopra ar quente ao redor da carne. Esse ar atinge a superfície e fica lá, cozinhando-a muito rápido. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos emissores de radiação infravermelha baseados em tubos de quartzo. Em vez de aquecer apenas o ar, esses tubos enviam energia diretamente para dentro da carne. Isso permite que o calor penetre profundamente nas proteínas, em vez de ficar apenas na superfície.
Como funciona na prática
Para obter um cozimento perfeito e uniforme, é necessário usar uma combinação específica de ondas curtas e médias de radiação infravermelha. Nossos tubos de quartzo são projetados para superar essa resistência inicial da superfície da carne.
Mas o verdadeiro segredo está em combinar esses tubos com controladores PID de alta precisão. É assim que acontece a “magia”: é possível manter a temperatura da superfície exatamente no limite – um pouco abaixo do ponto em que ela queima – enquanto a temperatura do centro continua subindo. Não há mais risco de “cozinhar demais”. É um cozimento perfeito, de ponta a ponta.
Por que quartzo?
Usamos quartzo de alta pureza porque ele é resistente. Ele consegue suportar ciclos rápidos de ligar e desligar sem se quebrar devido aos choques térmicos. Além disso, a estrutura de quartzo permite que o filamento fique extremamente quente, sem se desgastar.
Isso resulta em uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Você obtém mais BTU por polegada quadrada, o que significa que não precisa esperar que o forno se aqueça. É rápido. Muito rápido.
Uma dica importante: esses dispositivos ficam muito quentes. Se você os colocar em um espaço pequeno ou em um secador de louças, é preciso garantir uma boa circulação de ar. Se o ar não circular, pode haver problemas com as peças do forno ou com os interruptores de segurança.
Configuração
Se você vai conectar esse dispositivo ao seu próprio sistema, precisa de uma tensão estável e limpa. Uma pequena flutuação na tensão pode causar variações de temperatura, o que pode estragar um bom pedaço de carne.
Eu sempre recomendo o uso de relés de estado sólido para o controle. Eles permitem pulsos rápidos, o que é a única maneira de manter a temperatura sob controle. É uma substituição simples para那些 elementos de aquecimento antigos, que simplesmente não conseguem gerar calor suficiente em um pedaço de carne grosso.