В загруженной коммерческой кухне безопасное хранение продуктов без их высыхания представляет столь же серьезную проблему, как и процесс приготовления блюд. Когда шкафы для хранения и устройства для подогрева не справляются со своими функциями, качество продуктов снижается, а персонал вынужден работать в условиях стресса. Мы создали печи с инфракрасным нагревом именно для решения этой проблемы – они обеспечивают контролируемое нагревание и быструю дезинфекцию в одном устройстве.
Что важно внутри устройства
Мы используем инфракрасные нагревательные элементы, которые реагируют почти мгновенно, благодаря чему камера быстро достигает необходимой температуры. Инфракрасная энергия равномерно распределяется по формам и противням, что исключает возникновение зон с высокой или низкой температурой, что может привести к перегреву или изменению температуры продукта. Точные термостаты сохраняют заданные параметры с высокой точностью, а инфракрасный нагрев обеспечивает однородность температуры на поверхности – это именно то, что необходимо для правильного хранения соусов, белковых продуктов и готовых блюд без порчи их текстуры.
Почему это полезно для работы кухни
В условиях интенсивной работы оборудование должно справляться с высокими нагрузками. Инфракрасный нагрев сокращает время разогрева, что позволяет быстрее довести продукты до безопасной температуры и сохранять её в течение периодов пиковой нагрузки. Тот же источник тепла может использоваться для дезинфекции, что помогает соблюдать стандарты гигиены без необходимости использования дополнительного оборудования. На практике это означает меньше проверок температуры, меньше колебаний качества продуктов и более стабильную работу кухни.
Практические детали
Инфракрасные печи работают наилучшим образом, если соблюдаются правила размещения продуктов в камере – чрезмерное заполнение камеры мешает равномерному нагреву. Кроме того, им нужна отдельная электрическая цепь для полноценной работы нагревательных элементов. Необходимо также учитывать требования к вентиляции и объем камеры, чтобы можно было хранить и дезинфицировать продукты без перегрузки системы.