حل مشكلة “الحواف الباردة” في أفران المخابز الكبيرة
إذا قضيت بعض الوقت بالقرب من الأفران الصناعية، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج هذه المشكلة. عندما تخرج صينية من الفرن، يبدو الجزء الأوسط من الخبز جيدًا، لكن الحواف؟ إنها باهتة وغير مطهوة بشكل كامل.
إنها مشكلة شائعة جدًا. الحرارة لا تصل إلى الزوايا بشكل متساوٍ، ونتيجة لذلك يبدو الخبز وكأنه تم خبزه في فرنين مختلفين.
نحن نحل هذه المشكلة باستخدام أنابيب الكوارتز ذات الكثافة العالية.
لماذا تظل الحواف باردة؟
المشكلة تكمن في أن معظم الأفران تعتمد على تسخين الهواء. لكن الهواء متقلب، فهو يتسرب ويتحرك، ويفقد بخاره كلما انتقل أبعد. وعندما تصل الحرارة إلى الحواف الخارجية للفرن، فإنها قد فقدت قوتها بالفعل.
أما أنابيب الكوارتز لدينا، فهي تعمل بطريقة مختلفة. بدلاً من تسخين الهواء، فإنها تصدر أشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة. يمكن اعتبارها نوعًا من الفلاش، لكن بدلاً من الضوء، فإنها تصدر حرارة. تنتقل هذه الأشعة في خط مستقيم وتصيب الخبز مباشرة.
نحن نضع كمية كبيرة من الطاقة في كل ميليمتر من هذه الأنابيب. وعند وضعها على طول الحواف، فإننا نجبر الحواف على أن تكون في نفس درجة حرارة الجزء الأوسط من الخبز. وبذلك لا تعود الحواف باهتة.
الآلية وراء الحرارة
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، لأنه يمكنه تحمل ارتفاع كبير في درجة الحرارة دون أن ينكسر. في داخل الأنبوب، يوجد خيط من التنجستن، وقد تم تعديله بشكل خاص للحفاظ على استقرار الحرارة من أحد طرفي الأنبوب إلى الطرف الآخر.
أفضل شيء في ذلك هو أن الأنابيب تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ معدودة، مما يعني أنه يمكنك البدء في عملية الخبز فورًا.
بعض النقاط التي يجب مراعاتها
هذه ليست طريقة سحرية يمكن استخدامها دون تفكير. لأن هذه الأنابيب تصدر كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة، يجب أن تكون حذرًا في توقيت استخدامها.
إذا كانت حزام النقل يعمل ببطء، فسوف تتعرض الحواف للحرق قبل أن يسخن الجزء الأوسط من الخبز. سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في تعديل أجهزة التحكم لضمان أن تعمل أشعة تحت الحمراء والهواء المحيط معًا.
يتطلب الأمر بعض التعديلات، لكن بمجرد الوصول إلى النتيجة المطلوبة، سيكون كل قطعة خبز متماثلة في المظهر.