وقتی که میزان کار زیاد میشود، دستگاه گرمایشی باید غذا را در دمای مناسب و ثابت نگه دارد؛ یعنی نباید غذا خشک شود و همچنین نباید مجبور شد دائماً دمای دستگاه را تنظیم کرد. گرمکنهای قدیمی که مدت زمان زیادی طول میکشد تا دمای لازم را برسانند، باعث میشوند غذا بیش از حد پخته شود و انرژی اضافی صرف شود. استفاده از گرمکنهای سرامیکی با تابش اینفرارد، رفتار دستگاه گرمایشی را تغییر میدهد.
چه چیزهایی مهم هستند؟
گرمکنهای سرامیکی اینفرارد به سرعت واکنش نشان میدهند؛ زیرا فیلامنت و بدنه سرامیکی به سرعت به دمای لازم میرسند و سپس گرما را مستقیماً به سمت ظروف و هوا تابش میدهند. این امر باعث میشود که پس از باز شدن درب، دستگاه بلافاصله دوباره به دمای مناسب برسد؛ همچنین حتی در صورت قرار دادن مواد سرد در دستگاه، دما به خوبی حفظ میشود. در واقع، این روش باعث میشود که دما در محدوده مناسب باقی بماند و هشدارهای کمتری ایجاد شود.
ما این دستگاهها را برای ولتاژ ۲۴۰ ولت یا ۲۰۸ ولت طراحی کردهایم؛ همچنین دارای بلوکهای اتصال محکم و ابعاد استاندارد برای نصب هستند. بدنه سرامیکی این دستگاهها مقاومت خوبی در برابر شوکهای تحریکی دارد و چربیها نیز نمیتوانند به آن آسیب برسانند؛ همچنین سطح تابش گرما، گرما را به طور یکنواخت در سراسر محفظه پخت توزیع میکند.
چرا این روش در آشپزخانههای پرکاربرد مؤثر است؟
در آشپزخانههای پرکاربرد، سرعت و قابلیت تکرارپذیری بسیار مهم هستند. گرمای اینفرارد به سرعت به مواد غذایی میرسد؛ بنابراین زمان کمتری برای انتظار صرف میشود و زمان بیشتری برای آماده کردن غذا در اختیار دارید. همچنین، پوشش یکنواخت گرما، به حفظ رطوبت پروتئینها و نرمی نشاستهها کمک میکند؛ در عین حال، لبههای غذا نیز سوخته نمیشوند.
مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا گرمکن وقت خود را صرف گرم کردن هوای خالی نمیکند، بلکه مستقیماً روی مواد غذایی تمرکز میکند. همچنین، عمر طولانی بدنه سرامیکی، باعث کاهش نیاز به تعمیرات غیرمنتظره در حین کار میشود.
جزئیاتی که تفاوت ایجاد میکنند:
نصب این دستگاهها آسان است؛ اما باید ولتاژ، توان و ابعاد نصب را با دستگاه خود هماهنگ کنید. همچنین، فاصله بین دستگاه و ظروف را بررسی کنید؛ سپس پس از تعویض قطعات، دمای دستگاه را با ترمومتر بررسی کنید.
تابش اینفرارد بسیار قوی است؛ بنابراین باید تنظیمات ترموستات را به خوبی انجام دهید تا از افزایش بیش از حد دما جلوگیری شود. تعویض قطعات را در زمانهایی که کار کمتری وجود دارد، انجام دهید؛ زیرا پس از تعویض قطعات، دستگاه به درستی کار خواهد کرد.