למה אנו משתמשים בנורות מצופות זהב ליצירת קרום מושלם
אם אי פעם ניסיתם ליצור קרום זהוב-חום מושלם על הלחם בתנור סיבובי, אתם יודעים שזה לא קשור רק להגדלת החום. אם תגדילו את החום באופן קיצוני, הקרום של הלחם יישרף, והחלק הפנימי יישאר לא מבושל.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום מצופות זהב. אלו אינן נורות רגילות – הן מיועדות לפגוע במשטח הבצק במהירות, כך שהחלק החיצוני של הלחם יהיה זהוב ויפה, בעוד החלק הפנימי יישאר במצב הנכון.
הסוד נמצא בזהב.
צינורות הקוורץ הרגילים מפיצים חום לכל הכיוונים. אך כאשר מוסיפים את הציפוי הזהוב, הוא פועל כמו מראה – הוא מחזיר את הגלים הארוכים אל החוטים החשמליים. כך הנורה מפיצה חום מרוכז בגלי אינפרא-אדום קצרים.
החום פוגע בבצק במהירות, מה שגורם לתגובת מאירלארד – זו התגובה הכימית שנותנת ללחם את הצבע והריח האופייניים לו – בלי צורך לחמם את כל התנור לזמן ארוך.
הזמן הוא הכל.
בתנור סיבובי, הלחם נמצא בתנועה מתמדת. יש לכם זמן מוגבל מאוד כדי להגיע לחום הנכון.
אנו משתמשים בנורות בעלות הספק גבוה, שמגיבות במהירות. מכיוון שהן מגיבות כל כך מהר, ניתן לשנות את ההספק בזמן אמת, כדי שיתאים למהירות הסיבוב של התנור. אם אתם משתמשים בתנור בעל קיבולת גבוהה, זו הדרך היחידה לוודא שלא ייווצרו כתמים לא אחידים על הלחם.
כמה דברים שצריך לזכור:
נורות אלו הן כלי עבודה חזקים, אך הן עלולות להיות רגישות. הציפוי הזהוב יוצר לחץ פנימי גדול בתוך הצינור. אם החיבורים שלכם לא יציבים או שהמתח החשמלי משתנה, החוטים החשמליים עלולים להישרף מהר מדי. חשוב לשמור על החיבורים נקיים ועל מתח חשמלי יציב.
בנוסף, חשוב לשים לב לאוורור. נורות אלו מפיצות כמות גדולה של חום במהירות. אם האוורור אינו יעיל, החום עלול לגרום לעיוות במבנה התנור עם הזמן.
זהו כלי חזק, אך הוא יעבוד בצורה הטובה ביותר כאשר מתייחסים אליו כראוי.