बड़े बेकिंग ओवनों में “कोल्ड एज” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप कोई ट्रे ओवन से निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो ठीक रहता है, लेकिन किनारे? वे फीके रह जाते हैं… ऐसा लगता है कि वे पूरी तरह से पके ही नहीं हैं।
यह एक बड़ी समस्या है… गर्मी ठीक से किनारों तक नहीं पहुँच पाती, इसलिए बेक किए गए उत्पादों के किनारे फीके ही रह जाते हैं।
हम इस समस्या का समाधान उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों के द्वारा करते हैं।
किनारे ठंडे क्यों रह जाते हैं?
ज्यादातर ओवन हवा को गर्म करके ही काम करते हैं… लेकिन हवा अस्थिर होती है… वह बाहर निकल जाती है, और जैसे-जैसे वह आगे जाती है, उसमें से भाप भी निकल जाती है… इसलिए जब गर्मी ओवन के बाहरी किनारों तक पहुँचती है, तब तक उसकी शक्ति कम हो चुकी होती है।
हमारे क्वार्ट्ज ट्यूब ऐसा नहीं करते… वे तो सीधे इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं… इसे एक टॉर्च की तरह ही समझ सकते हैं… लेकिन यह गर्मी उत्सर्जित करता है… यह गर्मी सीधे आटे तक पहुँचती है।
हम इन ट्यूबों में बहुत अधिक ऊर्जा डालते हैं… इन्हें ओवन के किनारों पर ही रखने से किनारे भी बीची जगह के समान ही गर्म हो जाते हैं… अब कोई फीके किनारे नहीं रहते।
गर्मी उत्पन्न करने हेतु आवश्यक तत्व
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अधिक तापमान को झेल सकता है… इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जिसका उपयोग ट्यूब के एक छोर से दूसरे छोर तक गर्मी को स्थिर रखने हेतु किया जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूब बहुत तेजी से ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन को पहले से गर्म करने में घंटों का समय नहीं लगता… आप तुरंत ही काम शुरू कर सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
यह कोई “सेट करके भूल जाने वाली” व्यवस्था नहीं है… क्योंकि ये ट्यूब बहुत अधिक ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं… इसलिए आपको समय का ध्यान रखना होगा…
यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो किनारे पहले ही जल जाएँगे… इसलिए आपको PID कंट्रोलरों को सही तरीके से समायोजित करना होगा… ताकि इन्फ्रारेड गर्मी एवं वातावरणीय गर्मी एक साथ काम कर सकें।
थोड़ा समायोजन करने के बाद, हर बार बेक किए गए उत्पाद एक जैसे ही दिखेंगे।