なぜショートウェーブハロゲンランプが商用キッチンに適しているのか
正直言って、オーブンが予熱されるのを待つのは時間の無駄です。時間もエネルギーも浪費され、全体の作業効率も低下します。だからこそ、私たちはショートウェーブハロゲンランプを使用するのです。
通常のランプは空気を温めて、その熱が食材に伝わるのを待ちますが、このランプは赤外線を直接調理対象物の表面に照射します。ほんの一瞬で加熱が完了します。スイッチを入れればすぐに熱が得られます。
実際の動作原理
ランプの内部には、ハロゲンガスが充填された石英管の中にタングステンフィラメントが入っています。通常、タングステンは高温になると蒸発してしまい、それが原因で古いランプは壊れてしまいます。しかし、このガスのおかげで、タングステンが再びフィラメント上に戻る仕組みになっています。そのおかげで、ランプが壊れる心配なく、より高い温度を出すことができます。
最も良い点は、「熱慣性」がないことです。重い鋳鉄製の器具は電源を切った後も長い間暖かさを保ちますが、このランプはそうではありません。瞬時に最高温度に達し、同じ速さで冷却されます。これにより、従来のランプでは得られないほどの制御性が実現します。
設置方法
ほとんどの場合、R7やSK15といったコネクタが使われているので、簡単に取り付けることができます。また、急激な温度変化が起きても割れない石英ガラスを使用しているので、忙しいキッチンでも問題ありません。
ただし、使用するランプのワット数に応じて配線が耐えられるか確認する必要があります。予期せぬトラブルを避けるためです。
もう一つ注意点があります。このランプは非常に明るいのです。一日中見続けると、スタッフの目に負担がかかる可能性があります。そのため、遮光カバーや色付きのガラスを使用することをお勧めします。そうすれば、熱はそのまま保たれつつ、スタッフの目を守ることができます。
コスト面でのメリット
繁忙期が始まる1時間前にオーブンを使わないようにすれば、電気代を節約できます。実際に食材が入っている時だけ電力を消費すればよいのです。
古い赤外線ランプを交換する場合、これらのランプはほとんどの場合、そのまま交換可能です。電圧やランプの長さを確認して、反射器にぴったりと収まるようにしましょう。これは小さな変更ですが、キッチン全体の作業効率を大幅に向上させることができます。