Як усунути проблему „холодних країв“ у великих пекарських печах
Якщо ви коли-небудь працювали з промисловими печами, то знаєте про цю проблему. Ви дістаєте тарілку з випічкою – середина виглядає ідеально, але краї? Вони бліді, недоготовлені. Просто не так, як треба.
Це класична проблема. Тепло просто не доходить до кутів печі, тож випічка виглядає так, ніби її запікали в двох різних печах.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою інфрачервоних трубок з високою щільністю.
Чому краї залишаються холодними?
Більшість печей базуються на нагріванні повітря. Але повітря є ненадійним – воно витікає, зміщується, а також втрачає вологу по мірі свого руху. Коли тепло доходить до зовнішніх країв печі, воно вже не має достатньої сили.
Наші кварцові трубки функціонують інакше. Замість нагрівання повітря, вони випромінюють короткочастотне інфрачервоне випромінювання. Це схоже на промінник світла, але з теплом. Випромінювання рухається по прямій лінії та безпосередньо потрапляє на тісто.
У кожному міліметрі цих трубок є велика кількість ват. Розміщуючи їх вздовж периметра печі, ми змушуємо краї нагріватися так само, як і центр. Більше жодних блідих країв!
Як це працює?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно може витримувати значні перепади температур без руйнування. Усередині знаходиться вольфрамовий філамент, який спеціально налаштований для стабільного нагрівання від одного кінця трубки до іншого.
Найкраще те, що все відбувається дуже швидко. Не потрібно витрачати години на попереднє нагрівання всієї печі. Ці трубки досягають максимальної температури за кілька секунд, тож можна відразу починати процес випікання.
Кілька порад
Це не „чарівний“ спосіб – потрібно уважно контролювати час нагрівання. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, краї можуть обгоріти, перш ніж середина нагріється. Потрібно трохи налаштувати контролери PID, щоб інфрачервоне випромінювання та повітря працювали разом.
Це вимагає трохи налаштувань, але як тільки ви знайдете оптимальні параметри, кожен шматок випічки буде виглядати ідентично.