توقفوا عن حرق الجزء الخارجي من اللحم بينما يظل الجزء الداخلي باردًا.
لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة: أثناء طهي قطعة لحم سميكة، يتحول سطح اللحم إلى لون أسود نتيجة الاحتراق، بينما يظل الجزء الداخلي باردًا. هذا أمر مزعج للغاية.
المشكلة هي أن معظم الأفران تقوم فقط بتدفئة الهواء المحيط باللحم، وهذا الهواء يصل إلى سطح اللحم ويبقى هناك، مما يؤدي إلى احتراق الجزء الخارجي بسرعة كبيرة. نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ نستخدم أنابيب كوارتز تُصدر طاقة إشعاعية مباشرة إلى داخل اللحم. هذه الطاقة تصل إلى أعماق البروتينات في اللحم، بدلاً من أن تبقى على سطح اللحم فقط.
كيف يعمل الأمر؟
للحصول على نتيجة طهي مثالية، نحتاج إلى مزيج معين من الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة والمتوسطة. أنابيب الكوارتز التي نستخدمها مصممة لتخطي مقاومة السطح الأولية.
لكن السر الحقيقي يكمن في استخدام أجهزة تحكم دقيقة للغاية مع هذه الأنابيب. بهذه الطريقة، يمكن الحفاظ على درجة حرارة السطح عند الحد الأدنى، بينما ترتفع درجة حرارة الجزء الداخلي من اللحم. لا حاجة للقلق بشأن احتراق اللحم، فالنتيجة ستكون مثالية من الخارج إلى الداخل.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز عالي النقاء لأنه متين للغاية، ويمكنه تحمل التشغيل والإيقاف المتكرر دون أن يتشقق بسبب الصدمات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن غلاف الكوارتز يسمح بوصول الحرارة إلى مستويات عالية دون أن يتلف الجزء الداخلي من الأنابيب.
هذا يوفر كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة، مما يعني أنك لست بحاجة إلى الانتظار حتى يسخن الفرن. إنه أمر سريع للغاية.
لكن يجب الانتباه: هذه الأجهزة تصدر حرارة عالية جدًا. إذا وضعتها في مكان ضيق، يجب أن تتأكد من وجود تهوية جيدة. إذا لم يتحرك الهواء، فقد يتلف الجهاز أو تتعطل أجهزة الأمان.
كيفية التركيب؟
إذا كنت تريد توصيل هذه الأجهزة بنظامك الخاص، فأنت بحاجة إلى جهد كهربائي مستقر. أي اختلاف طفيف في جهد الطاقة قد يؤدي إلى تقلبات في درجة الحرارة، وهذا قد يدمر اللحم.
أنا دائمًا أوصي باستخدام ريليهات من النوع الصلب للتحكم في التشغيل. فهي تسمح بتشغيل الأجهزة بسرعة، وهذا هو الحل الوحيد للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. إنها بديل بسيط لأجهزة التسخين التقليدية التي لا تستطيع توفير الحرارة الكافية بسرعة.