আমরা কীভাবে পিজ্জা রান্নার সময়কালকে ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামিয়ে আনলাম?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; এরপর সেই উত্তপ্ত বাতাসটি ধীরে ধীরে আটার মধ্যে প্রবেশ করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমরা এই মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
২৫০ ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে আমরা বাতাস নিয়ে চিন্তা করার দরকার ছেড়ে দিয়েছি। এই টিউবগুলো শক্তিকে সরাসরি খাবারের মধ্যে পাঠায়। ফলাফল? পিজ্জা রান্নার সময়কাল ৩০০ সেকেন্ড থেকে মাত্র ৯০ সেকেন্ডে নেমে আসে। এটা খুবই দ্রুত। আর এটাই আপনার রান্নাঘরের কাজের গতিকে পরিবর্তন করে দেয়।
তাপ তৎক্ষণাৎ পৌঁছায়
আমরা ২৫০ ওয়াটের টিউব ব্যবহার করেছি; কারণ এটা ঘনীভূত তাপ প্রদান করে, কিন্তু ওভেনের কাঠামো গলে যায় না। যেহেতু এটা রেডিয়েশন, তাই কোনো “ওয়ার্ম-আপ” পিরিয়ড থাকে না। আপনাকে অপেক্ষা করার দরকার নেই; আপনি সরাসরি রান্না শুরু করতে পারেন। এর ফলে আপনি বড় রান্নাঘর ছাড়াই অনেক বেশি পিজ্জা রান্না করতে পারেন।
কোয়ার্টজের গুরুত্ব
আমরা এই টিউবগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি করেছি। সাধারণ কাঁচ দ্রুত উত্তপ্ত/শীতল হওয়ার ফলে ভেঙে যায়; কিন্তু কোয়ার্টজ এই ধরনের চাপ সামলাতে পারে।
এই টিউবগুলো এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে এটা জল ও চর্বির জন্য উপযুক্ত তরঙ্গদৈর্ঘ্যের তাপ প্রদান করে। এজন্যই টপিংগুলো দ্রুত ফুলে ওঠে। একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: যদি আপনি এগুলো পুরানো ওভেনে ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত হোঁচ্ছেন যে সকেটগুলো ভালোভাবে লাগানো আছে। ঢিলে সংযোগ থাকলে টিউবগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
সঠিক সমতা খুঁজে পাওয়া
ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করলে তাপ সরবরাহের ধরণ পরিবর্তিত হয়। পনির ও টপিংগুলো দ্রুত সিদ্ধ হয়; কিন্তু পিজ্জার নিচের অংশটিকেও উত্তপ্ত করা দরকার।
যদি আপনি ইনফ্রারেড টিউবগুলোকে খুব বেশি উচ্চতায় সেট করেন, কিন্তু ওভেনের নিচের অংশটি ঠান্ডা থাকে, তাহলে পেপারোনি পুড়ে যাবে এবং আটা অপরিপক্ব থাকবে। এটা একটি ভারসাম্যের ব্যাপার। টিউব ও পিজ্জার মধ্যকার দূরত্ব ঠিক রাখলে কোনো সমস্যা হবে না।
আর, শিল্ডিংও ভুলে যাবেন না। আপনি চান যেন তাপটি শুধুমাত্র পিজ্জার উপর পড়ে, আপনার কর্মীদের উপর নয়।