Jak přimět 110V infračervené topiče, aby spolupracovaly s ovládáním rotující trouby
Při provozu automatizovaných kuchyňských linek je největším problémem zajištění rovnoměrného ohřevu potravin. Proto používáme 110V infračervené lampy. Ty neplýtvají energií na ohřev vzduchu kolem sebe – jejich zářivá energie působí přímo na potraviny. Je to rychlé. Opravdu rychlé. To znamená, že když kontrolní systém požaduje změnu teploty, stane se to téměř okamžitě.
Trik s teplotou
Používáme 110V, protože to lépe odpovídá standardním transformátorům, které najdete ve většině komerčních kuchyňských ovladačů. Ale skutečný efekt nastává, když tyto lampy zapojíme do PID smyčky. Místo obyčejného spínače používáme tranzistory typu SSR a modulaci šířky pulzu (PWM). Tím udržujeme teplotu v velmi úzkém rozmezí. Je to jediný způsob, jak zajistit, že okraje produktu nebudou přehřáté, zatímco střed zůstane chladný.
Správné zařízení
Neexistuje jediný správný prostor pro umístění těchto lamp. Vyrábíme je tak, aby odpovídaly přesnému poloměru rotujícího válce. Pokud není správné umístění, vzniknou studené místa, což je katastrofa pro konzistenci výsledku. Používáme také kvartové obaly, protože dokážou odolat náhlým změnám napětí bez prasknutí.
Ale pozor: dávejte pozor na spotřebu energie. Pokud umístíte příliš mnoho vysokovýkonových lamp do malé oblasti, zatížíte napájecí zdroje. A prosím, nešetřete chladiči. Pokud neodvedete teplo od elektroniky, tranzistory typu SSR přestanou fungovat kvůli nadměrnému zatížení a vše se vypne.
Kompromisy
Infračervené ohřevy jsou sice neuvěřitelně rychlé, ale mají určitý směr – ohřívají pouze to, co vidí. Pokud mají vaše potraviny divné tvary nebo se liší velikostí, můžete si všimnout nerovnoměrného zbarvení. Obvykle to řešíme úpravou úhlu lampy nebo přidáním reflektorů, které odrazí teplo. Vyměňujete tedy „rovnoměrný ohřev“ z konvekční trouby za čistou rychlost. Pro většinu vysokoprodukčních linek je to opravdu hodnotný kompromis.