Comment faire en sorte que vos chauffages à infrarouges de 110 V fonctionnent correctement avec les commandes des fours rotatifs
Lorsque vous utilisez une ligne de préparation automatique, le plus gros problème est généralement de parvenir à chauffer uniformément des aliments en mouvement. C’est pour cette raison que nous utilisons des lampes à infrarouges de 110 V. Elles ne perdent pas de temps à chauffer l’air autour d’elles ; elles projettent directement leur énergie thermique vers les aliments. C’est rapide… vraiment très rapide. Ainsi, lorsque votre système de contrôle demande un changement de température, cela se produit presque instantanément.
Le secret de la température idéale
Nous choisissons 110 V parce que cette tension convient mieux aux transformateurs standards utilisés dans la plupart des contrôleurs de cuisines commerciales. Mais c’est en les intégrant dans un circuit PID que véritable magie opère. Au lieu d’utiliser un interrupteur simple, qui provoque souvent un surchauffage désagréable, nous utilisons des relais à état solide et une modulation de largeur d’impulsion. Cela permet de maintenir la température dans une fourchette très précise. C’est la seule façon d’éviter que les bords des aliments ne brûlent tandis que leur centre reste cru.
Choisir le bon équipement
Il n’y a pas de solution universelle. Nous concevons ces lampes en fonction du rayon exact du tambour rotatif. Si l’ajustement n’est pas parfait, il y aura des zones froides, ce qui est un vrai problème pour assurer une consistance parfaite. Nous utilisons également des enveloppes en quartz, car elles résistent bien aux variations de température dues aux allumages et éteignements répétés, sans se fissurer.
Précautions à prendre
Faites attention à la consommation d’énergie. Si vous placez trop de lampes à haute puissance dans une petite zone, vous chargerez inutilement vos sources d’alimentation. De plus, ne négligez pas les ventilateurs de refroidissement. Sans eux, les relais à état solide vont se détruire en raison de la surchauffe, ce qui entraînera l’arrêt de tout le système.
Les compromis à accepter
Le chauffage à infrarouges est extrêmement rapide, mais il est directionnel : il chauffe uniquement ce qu’il touche. Si vos aliments ont des formes irrégulières ou varient en taille, vous pourriez observer des différences de coloration. Nous résolvons ce problème en ajustant l’angle de la lampe ou en ajoutant des réflecteurs pour diriger mieux la chaleur. Vous sacrifiez donc un chauffage uniforme, comme celui obtenu avec un four conventionnel, au profit d’une vitesse maximale. Pour la plupart des lignes de production à grande échelle, c’est un compromis valable.