Comment éliminer les zones froides dans vos fours en acier inoxydable
Avez-vous déjà sorti une plaque d’un four à convection industriel pour constater que le centre de la plaque était toujours froid, tandis que les bords étaient légèrement brûlés ? C’est frustrant. Vous perdez de l’argent à cause des matériaux invendus et vous perdez aussi du temps.
Le problème, c’est que compter uniquement sur l’air forcé est un risque. Il y a des “zones mortes” où la chaleur n’arrive pas. Pour résoudre ce problème, nous avons commencé à installer des chauffeurs à infrarouges à tube de quartz directement dans les boîtiers en acier inoxydable.
Comment ça marche en réalité
Pensez-y comme suit : l’air doit être chauffé et déplacé, ce qui prend du temps et des efforts. L’énergie infrarouge, elle, se déplace en ligne droite. Elle atteint immédiatement sa cible. En plaçant ces tubes de quartz aux bons endroits, nous enveloppons littéralement les produits d’une “couverture thermique”. Cela comble tous ces espaces où les ventilateurs ne parviennent pas à atteindre la chaleur.
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il peut supporter des variations de température soudaines sans se fissurer. De plus, le cadre en acier inoxydable sert non seulement à l’aspect esthétique, mais il renvoie également la chaleur vers le centre de la chambre. Le résultat ? Le four se réchauffe plus rapidement, et la température reste constante sur toute la surface de la plaque.
Les inconvénients (parce que rien n’est parfait)
L’utilisation de chauffeurs à haut rendement signifie que beaucoup de chaleur est concentrée dans un espace restreint. Les temps de préchauffage seront bien plus rapides, mais les régulateurs PID devront travailler davantage.
Le problème, c’est que les capteurs doivent être placés exactement là où le rayonnement infrarouge atteint les produits. Sinon, l’écran de contrôle pourrait indiquer que l’air est chaud, alors que les produits restent froids.
De plus, il faudra renforcer le système électrique pour gérer l’excès de courant. Si les connecteurs ne sont pas correctement fixés, des points chauds pourraient apparaître, ce qui endommagerait prématurément les tubes.
Quelles conséquences pour votre contrôle qualité ?
Lorsque vous combinez la convection avec les rayonnements infrarouges, cet “effet de bord” disparaît presque complètement. Vous évitez ainsi de surcuire les bords et de sous-cuire le centre des produits. Tout reste dans une fourchette de température beaucoup plus étroite. Cela signifie moins de produits rejetés et un temps de cycle plus prévisible.
Assurez-vous simplement que votre système de ventilation est suffisamment performant. Vous ajoutez en effet une grande quantité de chaleur, et vous ne voulez pas que l’extérieur du four devienne trop chaud au point de nuire à quelqu’un.