Zorgen dat je 110V IR-verwarmers goed werken samen met de bediening van een rotatieoven
Wanneer je een geautomatiseerde keukenlijn gebruikt, is het grootste probleem meestal om de warmte gelijkmatig over het voedsel te verdelen. Daarom maken we gebruik van 110V-infraroodlampen. Ze verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom zichzelf; ze stralen de warmte rechtstreeks naar het voedsel. Het gaat erg snel. En dat betekent dat wanneer het besturingssysteem om een temperatuursverandering vraagt, dit bijna onmiddellijk gebeurt.
Het geheim van de temperatuur
We kiezen voor 110V omdat dit beter past bij de standaardtransformators die je vindt in de meeste commerciële keukencontrollers. Maar het echte effect wordt bereikt wanneer deze lampen worden verbonden met een PID-lus. In plaats van een eenvoudige aan/uit-schakelaar – die meestal tot problemen leidt doordat de temperatuur te hoog wordt – gebruiken we solidstate-relais en pulsbreedtemodulatie. Hierdoor blijft de temperatuur binnen een zeer nauw bereik. Dit is de enige manier om te voorkomen dat de randen van het voedsel verbranden, terwijl het midden nog rauw is.
Het juiste hardware-karakteristieken kiezen
Eén maat past niet overal. We bouwen deze lampen zo dat ze perfect passen bij de exacte diameter van je rotatieoven. Als dit niet klopt, ontstaan er koude plekken, waardoor de consistentie van het proces in gevaar komt. We gebruiken ook kwartsbekledingen, omdat deze bestand zijn tegen schokken wanneer de lampen snel worden aangezet en uitgeschakeld.
Let op de stroomverbruik
Wees voorzichtig met het aantal lampen dat je in één klein gebied plaatst. Als je te veel lampen gebruikt, zal dit de stroomvoorziening belasten. Vergeet ook niet om voldoende koelventilatoren te gebruiken. Als de hitte niet goed weg kan worden gebracht, zullen de solidstate-relais het opgeven en alles uitschakelen.
De trade-offs
IR-verwarming is erg snel, maar het is richtingsgebonden: de warmte treft alleen datgene wat er voorligt. Als je voedsel vreemde vormen heeft of van verschillende afmetingen is, kan dit leiden tot ongelijke bruining. We lossen dit meestal op door de hoek van de lampen aan te passen of reflectoren toe te voegen om de warmte rond te laten gaan. Je geeft dus op in termen van evenmatige verwarming, maar je krijgt wel maximale snelheid. Voor de meeste productielijnen is dit een goede deal.