110V’lık IR ısıtıcılarını döner fırın kontrol sistemiyle uyumlu hale getirme
Otomatik mutfak ekipmanları kullanılırken en büyük sorun, ısıyı hareketli bir hedefe eşit şekilde dağıtmaktır. İşte bu yüzden 110V’lık kızılötesi lambaları tercih ediyoruz. Bu lambalar, etraflarındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmez; doğrudan yiyeceğin üzerine ışın enerjisi gönderirler. Bu işlem çok hızlı gerçekleşir. Yani kontrol sistemi belirli bir sıcaklık değeri istediğinde, bu değişim neredeyse anında gerçekleşir.
Sıcaklığı kontrol etmenin püf noktası
110V’yu tercih ediyoruz çünkü bu voltaj, çoğu ticari mutfak kontrol cihazlarında bulunan standart transformatörlerle daha iyi uyum sağlar. Ancak asıl mucize, bu lambaları PID devresine bağladığımızda gerçekleşir. Genellikle kullanılan basit açma/kapama düğmeleri, yemeklerin aşırı ısınmasına neden olur. Biz ise Solid State Relays ve Pulse Width Modulation teknolojilerini kullanıyoruz. Bu sayede sıcaklık çok dar bir aralıkta tutulur. Böylece ürünün kenarları yanmadan ortası pişmiş olur.
Doğru donanım seçimi
Burada tek bir boyut her duruma uymaz. Lambaları, döner tamburunuzun tam yarıçapına göre üretiyoruz. Eğer uyum sağlanamazsa soğuk bölgeler oluşur ve bu da tutarlılık açısından büyük bir sorundur. Ayrıca kuvars kaplamalar kullanıyoruz; çünkü bunlar hızlıca açılıp kapatılmasına rağmen kırılmazlar.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Güç tüketimine dikkat edin. Eğer çok fazla yüksek güçlü lambayı küçük bir alana yerleştirirseniz, güç kaynaklarınız yük altında kalır. Lütfen soğutma fanları konusunda da ihmal etmeyin. Eğer elektronik bileşenlerden ısıyı uzaklaştıramazsanız, SSR’ler termal aşırı yük nedeniyle devre dışı kalacaktır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Kızılötesi ısıtmanın avantajı inanılmaz derecede hızlı olmasıdır. Ancak bu yönlü bir ısıtma yöntemidir; yani sadece ısıyı gördüğü yöne yönlendirir. Eğer yemeğinizin şekli tuhaf veya boyutları farklıysa, eşit olmayan kızarmalar meydana gelebilir. Bu sorunu genellikle lambanın açısını ayarlayarak veya ısıyı etrafa yansıtmak için yansıtıcılar ekleyerek çözeriz. Böylece konveksiyon fırınlarının sunduğu “her yönden ısıtma” özelliğinden vazgeçmiş olursunuz, ancak saf hız elde edersiniz. Büyük ölçekli üretimlerde bu, değerli bir değiş tokuştur.