Mükemmel bir kabuk elde etmek için neden altın kaplamalı lambalar kullanıyoruz?
Eğer döner fırında ekmeklerin üzerinde mükemmel, altın rengi bir kabuk elde etmekte zorlandıysanız, bunun sadece ısıyı artırmakla ilgili olmadığını biliyorsunuzdur. Eğer fırının ısısını çok yüksek seviyeye çıkarırsanız, dış kısım yanar ve iç kısım ise ham kalır.
İşte bu yüzden altın kaplamalı kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bunlar normal ısıtıcılar değildir. Hamurun yüzeyine anında ısı gönderirler; böylece dış kısım güzelce kızarırken iç kısım da istenilen şekilde kalır.
Sır, altında yatıyor.
Standart kuvars tüpleri ısıyı her yöne yayar. Ancak altın kaplama sayesinde ısı, aynı gibi davranarak uzun dalga boylarını tekrar filamentlere yansıtır. Bu sayede lamba yoğun, kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar üretir. Bu ışınlar hızla hamura ulaşır ve Maillard reaksiyonunu tetikler. Bu reaksiyon, taze ekmeğin rengini ve kokusunu veren kimyasal süreçtir. Böylece tüm fırını uzun süre yüksek ısıda tutmaya gerek kalmaz.
Zaman her şeydir.
Döner fırında ekmekler sürekli hareket halindedir. Isıyı doğru şekilde ayarlayabilmek için çok kısa bir zaman diliminiz vardır. Biz, saniyeler içinde ısı üretebilen yüksek güçlü lambalar kullanıyoruz. Çünkü bu lambalar çok hızlı tepki verirler, bu sayede PLC cihazı fırının dönüş hızına göre gücü ayarlayabilir. Eğer yüksek kapasiteli bir üretim hattı kullanıyorsanız, bu yöntem, ekmeklerinizde garip “soluk lekeler” veya yanık noktalar oluşmasını engellemenin tek yoludur.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta…
Bu lambalar endüstriyel amaçlar için tasarlanmıştır, ancak hassastırlar. Altın kaplama, tüpün içinde büyük bir basınç oluşturur. Eğer kablolarınız gevşekse veya voltaj düzenli değilse, filamentler beklenenden daha hızlı yanar. Prizlerinizi temiz tutun ve güç kaynağınızın stabil olmasını sağlayın. Ayrıca havalandırma sistemine de dikkat edin. Bu lambalar çok hızlı bir şekilde yoğun ısı üretir. Eğer havalandırma sistemi yetersizse, bu yüksek ısılar zamanla fırının yapısal bölümlerini bozabilir.
Bu oldukça güçlü bir araçtır, ancak doğru şekilde kullanıldığında en iyi sonuçları verir.