让110伏特红外加热器与旋转式烤箱的控制系统良好配合
在操作自动化厨房设备时，最大的难题通常是如何让热量均匀地照射到食物上。正因如此，我们才选择使用110伏特的红外灯。这类灯不会浪费时间去加热周围的空气，而是直接将辐射能量传递给食物。这样处理速度极快。也就是说，当控制系统要求调整温度时，这一过程几乎可以瞬间完成。
控制温度的技巧
我们选择110伏特电压，是因为它更适合与大多数商用厨房控制器中所使用的标准变压器相兼容。不过，真正的关键在于将这些红外灯接入PID控制回路中。这样一来，就可以避免那种“过热”的情况，因为固态继电器和脉宽调制技术能够确保温度始终处于理想范围内。只有这样，才能避免食物的边缘被烤焦，而中间部分仍然保持生状态。
正确选择硬件
这里没有通用方案——我们需要根据旋转鼓的半径来定制合适的红外灯。如果尺寸不匹配，就会出现局部温度不均的情况，这会严重影响烹饪效果。此外，我们还使用石英外壳，因为它们能够承受频繁开关带来的冲击而不破裂。
不过有一点需要注意：要控制好功率消耗。如果在一个小空间内安装太多高功率的红外灯，就会给电源带来过大负担。同时，也请不要忽视冷却风扇的作用。如果不及时排出电子设备产生的热量，固态继电器就会因为过热而停止工作。
权衡利弊
红外加热的优势在于其极高的加热速度，但它的加热方向是有限的，只能照射到它所指向的区域。如果食物的形状或大小不一，就可能会出现局部加热不均的情况。为了解决这个问题，我们通常会调整灯的角度，或者添加反射器来让热量更均匀地分布。虽然这样会牺牲掉对食物各部分的均匀加热效果，但对于大规模生产来说，这种牺牲是值得的。