বড় বেকারি ওভেনগুলিতে “কোল্ড এজ” সমস্যা সমাধান করা
যদি আপনি কখনও শিল্পমানের ওভেনগুলো ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে অবগত থাকবেন। আপনি একটি ট্রে বের করলে দেখবেন যে মাঝখানটা ঠিকই রান্না হয়েছে; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে থাকে। অর্থাৎ, সেগুলো ঠিকমতো রান্না হয়নি।
এটা একটি সাধারণ সমস্যা। কারণ ওভেনের তাপ সঠিকভাবে প্রান্তগুলো পর্যন্ত পৌঁছায় না; ফলে রুটিগুলো দেখতে অনেকটা এমন মনে হয়, যেন সেগুলো দুটি আলাদা ওভেনে রান্না হয়েছে।
আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে এই সমস্যা সমাধান করি।
কেন প্রান্তগুলো ঠান্ডা থাকে?
বেশিরভাগ ওভেনই বায়ুকে উত্তপ্ত করে রান্না করে। কিন্তু বায়ু অস্থিতিশীল—এটা চলে যায়, পরিবর্তিত হয়, আর দূরে যেতে যেতে এর থেকে বাষ্প নষ্ট হয়ে যায়। ফলে ওভেনের বাইরের প্রান্তগুলোতে তাপ পৌঁছানোর আগেই তার শক্তি কমে যায়।
আমাদের কোয়ার্টজ টিউবগুলো ভিন্নভাবে কাজ করে। এগুলো বায়ুকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড বিকিরণ নির্গত করে। এটাকে একটি টর্চলাইটের মতো ভাবতে পারেন—শুধুমাত্র তাপ থাকে। এই বিকিরণগুলো সরলরৈখিকভাবে এগিয়ে গিয়ে সরাসরি রুটির উপর আঘাত করে।
আমরা এই টিউবগুলোর প্রতি মিলিমিটারে অনেক শক্তি সরবরাহ করি। এগুলোকে ওভেনের প্রান্তগুলোতে রাখার ফলে প্রান্তগুলোও মাঝখানের মতোই ঠিকমতো রান্না হয়। আর ফ্যাকাশে রুটি থাকে না।
তাপ উৎপন্নের পেছনের কারণ
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা উচ্চ তাপমাত্রাতেও ভেঙে যায় না। এর ভিতরে থাকে টাংস্টেন ফিলামেন্ট; এটাকে বিশেষভাবে সামঞ্জস্য করা হয় যাতে টিউবের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত তাপ স্থিতিশীল থাকে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এটা খুব দ্রুত কাজ করে। আপনি ওভেনটিকে উত্তপ্ত করতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় নষ্ট করবেন না। এই টিউবগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়; ফলে আপনি দ্রুত কাজ শুরু করতে পারেন।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এটা কোনো “সেট করে ভুলে যাওয়া” ধরনের ব্যাপার নয়। কারণ এই টিউবগুলো খুব কম সময়ের মধ্যেই অনেক শক্তি উৎপন্ন করে। তাই আপনাকে সময় নিয়ে সাবধান থাকতে হবে।
যদি কনভেয়র বেল্টটি খুব ধীরগতিতে চলে, তাহলে মাঝখানটা উত্তপ্ত হওয়ার আগেই প্রান্তগুলো পুড়ে যাবে। আপনাকে PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকভাবে কনফিগার করতে হবে, যাতে ইনফ্রারেড তাপ ও চারপাশের বায়ু একসাথে কাজ করে।
এর জন্য কিছুটা সামঞ্জস্য দরকার; কিন্তু একবার সঠিক অবস্থা অর্জিত হলে, প্রতিটি রুটি একই রকম দেখতে হবে।